卤菜想要吃起来更香需要加入哪八味调料?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:17

共4个回答

热心网友时间：2022-05-03 02:25

卤菜是大家平时都爱吃的美食，尤其是在和家人朋友小聚的时候，各式各样的卤菜是必不可少的的，无论是卤素菜还是荤菜，各种香料配合着散发出的香味，可以让人食欲大振，再配合几杯老酒下肚，美味不用言语。

说道卤菜就不得不提卤菜所用的香料配方，一般做的味道好的从业者都希望手里的配方是独一无二的，不会轻易将其流传出去，这使好多朋友都对卤菜的香料配方存在一种神秘感。我的一位从事30多年的卤菜大师傅告诉我，要想卤菜味道香，有这“八料”也就足够了，再配合上高汤，足以做出媲美外面买的味道，下面以一次大约可以卤制5斤左右的肉的量来介绍各种香料的使用两和方法。

1.陈皮8克，陈皮对人体有健脾开胃，理气降逆，清热化痰的作用，在卤水中其味道清香宜人，不浓不烈，有除油解腻的作用，在卤水中的众多香料中能起到调和各种味道的作用，在卤水味道出现失调的时候可以适量加入陈皮调和味道，但加入量也要适可而止，防止物极必反。

2.肉桂5克，肉桂只是一种调味料，不像桂皮那这样还可以作为药用；肉桂的香味比桂皮的香味更为的浓郁，在卤水中的使用价值也很高，所以这里用肉桂来代替桂皮来使用。肉桂在卤制肉类菜品的时候有除油解腻，增进人体食欲的功能。

3.砂仁5克，砂仁味辛，香味浓烈，其本是一种中药，在卤水中也是不可缺少的一种，在卤水中有很强的去除腥膻为的作用，适合卤制各种肉类。

4.丁香3粒，丁香分为公丁香和母丁香，公丁香的香味比母丁香味道浓，在卤制有透骨口味的肉类时最好使用公丁香，丁香味道味苦，和其他香料搭配使用才可以发挥其价值，在卤汤中要宁可少加也不要多加，我这里使用公丁香3粒就够了。

5.玉果1个，玉果也叫肉豆蔻，在卤水中主要起到去异味和增香的作用，起主要香味来自内部的各种挥发油，所以使用的时候需要将其拍碎后再使用；而且玉果中含有和味精成分相同谷氨酸钠，是很好的提鲜香料，但其味道浓烈，有辛辣味，味苦，添加量不宜太多，这里只加了一个。

6.草果11克，草果具有很强的去腥膻味，增香味的作用，其辛辣味有增添食欲功效，但是使用的时候需要拍碎去掉其籽，否则卤汤会有苦味。

7.白芷5克，白芷和很多香料一样都具有去腥味增香的作用，但白芷出香味很慢，更适合在卤水中使用，其香味更容易融合进油脂中，用来卤制油大的肉类和适合，配合肉桂的使用可以缓解白芷的苦涩味。

8.良姜8克，良姜有很强的去异味功能，比生姜要强很多，用来卤制红肉类最适合不过；如果卤制一些海鲜，鸡鸭类，也可以使用少量的干洋姜代替使用。

有人说怎么没有八角，桂皮和香叶，因为有了玉果，肉桂，丁香和白芷这几位香料的香味已近足够使用了，没有必要再加入八角，桂皮和香叶。按照以上香料的使用量配好，要先用白酒浸泡，去除香料中的苦涩味和异味，让一些香料提前得出香味，再配合高汤使用，你也可以做到卤制出一锅绝美的卤味。高汤的作用也很重要，如果家中没有高汤，也可以使用浓汤宝加清水来代替，效果同样的也很好；

想要菜品颜色更好可以适量的加入生抽和老抽或者红曲米，首次卤制最好先卤制一些油大的肉类，比如五花肉，猪蹄，五花肉等，这样卤汤中才会有油脂，因为一些香料的香味更容易溶解进入油脂中，而且油脂可以很好的保护卤汤不变质，味道更香；卤制一些异味较大的肉类，比如动物内脏等，最好要单独卤制，以免使卤汤变味。

热心网友时间：2022-05-03 03:43

卤菜需要加入的香料有八角，陈皮，丁香，茴香，桂皮，这是卤味中必不可少的香料，还有就是生抽，老抽，姜片，这些都是卤菜中必不可少的调料。

热心网友时间：2022-05-03 05:18

葱白、姜片、蒜，八角、花椒、桂皮、香叶、冰糖。加入这8项会使卤菜吃起来很香。

热心网友时间：2022-05-03 07:09

1、千里香；2、丁香；3、肉豆蔻；4、香砂；5、草果；6、红豆蔻；7、草豆蔻；8、白芷。