铁棍山药和山药的区别

发布网友发布时间：2022-04-23 01:08

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懂视网时间：2022-11-13 15:13

1、形状不同：普通山药形状不规则，非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗；铁棍山药长短无所谓，头圆尾巴尖，粗细在1-1.5公分左右。

2、表皮不同：普通山药表皮比较光滑，毛须和毛孔疙瘩零星分布；铁棍山药表皮有紫斑，有毛须、毛孔疙瘩分布稠密，需要注意的是如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，不能完全作为判断依据，可从毛孔疙瘩上进行判断。

3、质地不同：普通山药质地纤维粗糙，水分很多，稍微一碰就会折断，用手捏可以挤出水来；铁棍山药非常细腻，紧实，纤维非常的细，结实，不易断。

4、口感不同：普通山药无论如何蒸煮都是脆的，可以用来制作爽口菜；铁棍山药不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，十分钟就能煮熟，且久煮而不散。

热心网友时间：2023-01-18 20:55

1、铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑，类似红铁锈。

2、铁棍山药一般长不过米粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。

3、铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。

4、铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。

5、铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。