戗面馒头怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:06

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热心网友时间：2022-05-01 20:16

食材准备：老面1块、面粉800g、苏打粉1/2勺、水适量。

注：

1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。

2、冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。

3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。

4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。

戗面馒头做法步骤——

1、老肥用温水拿手捏开直到没有颗粒；

2、倒入800克面粉也就是四小碗微波炉的那种小碗；

3、搅拌成雪花状有点干的话在加点水；

4、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小；

5、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了；

6、发好的面团用手按平倒入！二分一两勺的小苏打如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好就在加一勺酵母；

7、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀；

8、为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀；

9、朝一个方向揉到面卷起来后；

10、再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去反复的加三遍干面粉每次一小把面粉就好；

11、揉均匀的面团，用刀在中间切开；

12、分成大小均匀的面团；

13、把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状揉好的馒头底下铺好减好的油纸，为了防止馒头与蒸屉粘连，做好的南头胚子，醒20分钟，大伙足气15-20分后关火，等4分钟后再开锅盖。

热心网友时间：2022-05-01 22:07

付费内容限时免费查看回答在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面.

3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。

做法二

面粉500克

面肥50克

食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）

温水170克。

1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。

2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。

3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。

4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。

★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。

热心网友时间：2022-05-02 00:15

所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。

这个是老一辈人喜欢的馒头，吃的时候一层层的，嚼劲十足。一般是面肥发面，揉的面发酵至2-2.5倍大时，取出继续揉至。边揉边加面粉进去，不要一次性加哦，那就揉不起来了。要一点点的加，边加边揉，差不多要加上之前揉面的同样的面粉量，最后面团很硬了，揉不进去面粉时，代表揉至完成。

这时开始整形，圆形或者直接搓成长条，切件整形成刀切馒头。盖上湿布松弛，因为戗面馒头的面团很实，要充分松弛，差不多要40分钟-1个小时。松弛完毕时，用手托起面团有轻盈感。

这时冷水上屉，上汽后开始计时，蒸30分钟，关火闷2分钟后，开盖起锅。