做豆腐脑什么时间放内酯?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:08

共3个回答

热心网友时间：2023-10-09 19:06

您好，豆浆出锅后，冷却3-5分钟的时间后加入内酯。需要注意的是豆浆浓度一定要高，如果浓度很低加入内酯后，无法凝结成豆腐脑，冷却后放入内酯，比例大概为每500克配比1.3克的内酯，而后保温15分钟即可。望采纳

热心网友时间：2023-10-09 19:07

不是看时间, 而是看温度
待豆浆冷却到70℃—80℃时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%，搅拌均匀。

热心网友时间：2023-10-09 19:07

豆浆出锅后，冷却3-5分钟的时间后加入内酯。需要注意的是豆浆浓度一定要高，如果浓度很低加入内酯后，无法凝结成豆腐脑，冷却后放入内酯，比例大概为每500克配比1.3克的内酯，而后保温15分钟即可。
传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯，可作为稳定剂和凝固剂、酸味剂、螯合剂