家里炒出来牛肉总是很硬很老,怎样做才能让牛肉又滑又嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:08

共10个回答

热心网友时间：2022-05-27 01:41

牛肉的肉质硬，也许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就要买里脊肉。并且回家后切片，用苏打或者淀粉腌制起来，这样做出来才又滑又嫩呢。

新鲜牛肉里脊肉切成大片，加入小苏打，适量的水，然后用手抓住它直到它变干。加水并再次抓，重复5到6次，加入大约半公斤水，牛肉每次都必须被反复抓来吸收所有的水。姜片、盐、味精适量，然后加入少量白糖搅拌后加入适量淀粉，搅拌后加入少量芝麻油。

当一切都准备好了，你就可以开火了。锅热的时候，加入芝麻油，将牛肉慢慢倒入锅中，用筷子快速将其滑开。搅拌几次，直到牛肉变色，就可以盛出来了。此时将锅里剩下的油加热，加入生姜、大蒜和四川豆酱，翻炒至红油出来，加入青椒丝和红椒丝，翻炒几次，然后倒入刚刚翻炒的牛肉，翻炒至熟得很快，加入适量蚝油和味精。

注意腌牛肉时，少放盐，以后再放，否则牛肉不容易吃，也不嫩。第一次油炸牛肉时油温不能太高，否则牛肉会收缩变硬。小苏打不能太多，按比例来说，一公斤牛肉，20克就可以了，否则会有碱味，影响口味，人少了可以少用牛肉，小苏打少了。水应该放得足够多，多放一点也没关系，几次抓牛肉都要吃足够的水，水分越多，肉就越嫩。

最后提醒大家一点，做饭讲究的就是细节，每一步处理必须要精准心细，否则做成的味道就会有千差万别哦。

热心网友时间：2022-05-27 02:59

你可以先把牛肉给煮熟后再切块来来做炒牛肉这道菜，这样牛肉就会又滑又嫩还更入味。

热心网友时间：2022-05-27 04:34

关键在于火候，掌握好火候就成功了一大半。如果觉得不能掌握好，可以在进行烹饪前，在牛肉中加入一些嫩肉粉

热心网友时间：2022-05-27 06:25

在炒牛肉之前，放一些生粉就能让牛肉比较松软

热心网友时间：2022-05-27 08:33

关键在于火候，也可以在炒牛肉之前放一点淀粉抓匀，尽量不要加嫩肉粉。

热心网友时间：2022-05-27 10:58

最重要的是火候要刚刚好，千万不能过老，可以适当加点水。

热心网友时间：2022-05-27 13:39

掌握牛肉烹饪火候一定不能过大而且需要涂上嫩牛粉口感更佳

热心网友时间：2022-05-27 16:37

一定要腌牛肉腌牛肉时盐要少放、后放，否则牛肉不易吃水就不嫩了。

热心网友时间：2022-05-27 19:52

就请教一下，做菜肉的厉害的人，然后跟他学，然后好好做。

热心网友时间：2022-05-27 23:23

我没有学过做菜，但是百度上有很多做菜的方法，上面的视频很有帮助可以试试