牛肉怎么弄炒的时候才不会老不会硬硬的啊?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:08

共6个回答

热心网友时间：2022-05-26 07:31

牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热越长蛋白质凝固得越则底，也就越硬。炒牛肉的时候，要看好火候，

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

热心网友时间：2022-05-26 08:49

先用嫩肉粉加水腌10分钟后洗净，加调味料腌！！
下锅炒要手快，牛肉变色在翻炒两三下就可以上碟！！

热心网友时间：2022-05-26 10:24

切好之后加入少许生粉和匀即可.

热心网友时间：2022-05-26 12:15

用生粉水腌一下

热心网友时间：2022-05-26 14:23

把牛肉在水里川烫下..再炒..这样很不错..我都这样做的..西西

热心网友时间：2022-05-26 16:48

切的时候好像要横著切吧