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酱牛肉哪个香料最提香?

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:08

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13个回答

热心网友 时间:2022-06-28 06:34

其实酱牛肉从做法上来说,并不是太复杂,但是香料的配方比较独特,香料的配比合适了,才能做出酱牛肉的正宗味道。这里的秘制配方如下:以10斤牛肉的量为标准,八角6克,白豆蔻5克,白芷10克,草果5克,丁香2克,香茅草10克,香叶8克,小茴香10克,肉桂40克,陈皮5克,甘草15克,砂仁10克,山奈5g,肉豆蔻8克,罗汉果半个。

这里对这个配方做一下解释:放在前面的几位主要香料,分别是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草,白豆蔻是为了出“头香”,白芷和草果是为了出“灵魂香”,丁香和香茅草是为了出“尾香”,关于这三种香味之前曾专门介绍过,是人对于香味的三种不同的感受,是最为重要的。

所以说,别管是做炖肉、卤肉还是酱肉,无论配方如何改进,但是万变不离其宗,一些基础的香料组合是不能做任何改变的,这个关于酱牛肉的香料配方同样不能例外,这个一定要明白。

热心网友 时间:2022-06-28 07:52

一、酱牛肉用的香料
1、卤牛肉时用到的香料干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻只需用这几样即可,这也是卤牛肉最经典的、常用的几种,牛肉本身就非常鲜美,也不建议大家放过多的各种香料,并且以上这些所放的量也不能过多,放多了,会遮盖掉牛肉本身的鲜症状之味。
2、最提香的香料花椒、八角、小茴香最提香的要属这三种了,花椒与八角大家都非常熟悉,只要是炖肉卤肉类的,基本上都会加入,正因为这两样是百搭香料,经典香料,确实够香,提香效果非常强悍,所以,才被我们经常使用。
另外,就是小茴香了,这个也是很好的中草药,同时也是特别好的一种香料,小茴香很香,特别是卤牛肉时,放一些,能瞬间提香,并且持久提香,这个茴香的香味,与其它香料不同,并且能持续性的。

热心网友 时间:2022-06-28 09:27

香料:八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个。调料:黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克。

热心网友 时间:2022-06-28 11:18

做酱牛肉的话,个人认为最提香的香料应该还是香叶了,特别是在做年酱牛肉之前,炖牛肉的这个过程需要香叶八角,大料,茴香,花椒等一起的包在纱布里,盾子,特别是香叶的提味作用更加明显

热心网友 时间:2022-06-28 13:26

酱牛肉哪个香料最提香一般情况下最提香的就是花椒花椒八角或者是一些辣油芝麻等等都是比较提香的?

热心网友 时间:2022-06-28 18:32

酱牛肉哪个香料最提香?最提香的香料有花椒八角小茴香是最提香的,这三种属于花椒与八角大家都是非常熟悉的,只要是炖肉卤肉之类的基本上都会加入这些。正因为这几种的话,可以百搭。而且。卤出来的东西会特别的入味,好吃。

热心网友 时间:2022-06-28 21:30

做酱牛肉的话,个人认为最提香的香料应该还是香叶了,特别是在做年酱牛肉之前,炖牛肉的这个过程需要香叶八角,大料,茴香,花椒等一起的包在纱布里,盾子,特别是香叶的提味作用更加明显。其实每一个香料都有它的作用,只有相互搭配才能够做出最好吃的酱牛肉。

热心网友 时间:2022-06-29 00:45

酱牛肉里边儿最提香的香味应该是89。八角的味道是非常棒的,还有就是桂皮,香叶等等都非常好。

热心网友 时间:2022-06-29 04:16

酱牛肉的卤制方法有很多 ,因为添加的香料不同,所以酱牛肉的香味也存在很大的区别 。

大茴香,也叫八角或者大料 ,他跟花椒一样,是我们最常见的香料之一,味道比较浓郁 ,可以跟肉增加香味 ,在熟食的制作中,是不可或缺的一种香料。

丁香是熟食店里不可缺少的香料 ,丁香会让肉食增加香味 。

草果是制作熟食的时候经常会用到的香料 ,可以去腥,牛肉,羊肉的时候都会用到草果 ,他是制作酱牛肉不可缺少的香料 。

热心网友 时间:2022-06-29 08:04

花椒、八角、丁香、砂仁和草果,这五种香料是做酱牛肉必放的调料,都有提香效果,要说最提香的应该是丁香。
因为丁香稍微放一点就会有透骨的香味,必须严格按照比例放入,否则就会香的发苦。

热心网友 时间:2022-06-29 12:09

什么部位基本都可以,牛腱子因切盘美观,口感嫩脆而最佳。牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般嫩的牛肉煮半小时就差不多了。

热心网友 时间:2022-06-29 21:08

酱牛肉哪个香料最甜的?当然是甜面酱了。

热心网友 时间:2022-06-30 02:03

酱牛肉桂皮八角小茴香最提香。
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