怎么做豆角炒茄子?
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发布时间：2022-04-23 01:22
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热心网友
时间：2022-07-01 13:31
豆角炒茄子这道经典菜式忘了是什么时候在我们这边的酒楼兴起，然后很多人觉得挺好吃的，慢慢很多人家里也开始这样炒了。不过自家炒的和酒楼还是有区别的。酒楼一般是先用油炸一遍豆角和茄子，这样豆角和茄子保持了色泽和口感，然后再稍微炒一下调味，最后还要倒点熟油，看起来特别诱人，但是油太大了，吃多了对健康不利。家庭一般不这样做，就是简单烧制，不会那么油，当然也就没有酒楼的那么好看，不过健康才是最重要的对吧。
用料
茄子 3个
豆角 150克
五花肉 100克
红辣椒 1个
大蒜 4瓣
姜 1片
食用油 适量
盐 适量
料酒 1汤匙
生抽 适量
家常豆角炒茄子的做法
五花肉切条，用一点料酒和小半勺盐腌制一会。加点肉炒，更香。
豆角洗干净，切成寸段，晾干水。
我家买的茄子是细的那种，所以用了3条。茄子切成一寸来长的条，在盐水中泡几分钟，然后炒菜前滤干水。
姜、蒜和辣椒切碎。
锅烧热，倒入适量食用油，倒入五花肉炸一会，炸到微焦。
然后下姜蒜爆香。
将豆角和茄子倒入，煸炒一会。炒到豆角颜色变深。
下辣椒，再翻炒几下。
加入1小勺盐，2汤匙生抽，如果有点干，可以加一点点水。翻炒拌匀，盖上焖煮三四分钟，确保各种食材熟透，然后开盖收下汤就好了。
小贴士
1、茄子切开后容易氧化变黑，可以在盐水中泡几分钟，也不要时间太长，下锅前滤干水。
2、加点五花肉炒会更香更好吃，当然不加也没关系。
3、后面焖几分钟是确保食材熟透，因为是直接炒制的。也可以炒之前焯一下水，后面就不用焖了。
热心网友
时间：2022-07-01 14:49
食材：长茄子2个、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油适量
做法：
1.将茄子洗净切生长条状，用净水浸泡半晌后捞出
2.豆角洗净摘失老筋切生长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆喷香
6.再放入茄子和豆角翻炒，插手生抽、蚝油和少许净水翻炒匀称
7.盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可出锅
