焖米饭水和米的比例

发布网友发布时间：2022-09-18 14:40

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热心网友时间：2023-01-14 11:35

      焖米饭时，通常情况大米与水的比例为1：1~1：1.5，也就是说大米和水可以一样多，也可以水稍多一点，最多不要超过1：1.5。
      蒸米饭用冷水还是热水？
      大米的主要成分是碳水化合物，大部分是淀粉。只有在水温够高的情况下(通常是50°C~60°c)，淀粉粒才会被破坏，大米吸收大量水分膨胀后崩解、糊化，从而变得更有粘性。同时，用热水蒸米饭不仅能缩短米饭蒸熟的时间，而且还能避免长时间加热引起的营养流失，当然蒸出来的米饭也就更香甜软糯。

      怎么样焖米饭才好吃？
      首先在淘米的时候，如果淘洗太久，会导致大米表层的营养流失，因此在淘米时只需放少量水用手在盆里搅拌清洗1~2遍即可。
      另外，大米淘洗后可加适量水浸泡30分钟左右再焖煮，这样可以让水分充分渗透到大米里层，焖煮的时候内外受热均匀，蒸出来的米饭饭粒更饱满，口感也更香软。