油鸡枞怎么做好吃,自制油鸡枞的家常做法

发布网友发布时间：2022-09-18 08:06

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懂视网时间：2022-11-08 05:40

1、食材：鲜鸡枞1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克。

2、先将鸡枞削去泥土，清洗干净，顺杆斜刀切片，晾干水分。

3、干辣椒切为小段，备用。将炒锅上旺火烧热，注入菜油，烧至起青烟，放入葱头两个炝锅，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸。

4、再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水分收干，黄而不脆起锅，放入瓷坛内贮藏。

热心网友时间：2023-09-26 16:43

主料鸡枞菌300克辅料大蒜50克干辣椒15克花椒5克酱油5克糖5克盐2克食用油100克
步骤
自制油鸡枞的做法步骤11.鸡枞菌用纸巾擦干上面的灰尘，大蒜去皮，辣椒用水浸泡10分钟
自制油鸡枞的做法步骤22.把鸡枞菌用手掰开，大的掰成4瓣，小的掰成2瓣，大蒜切片备用
自制油鸡枞的做法步骤33.泡好的辣椒剪成断，去掉辣椒籽，花椒用水冲洗干净
自制油鸡枞的做法步骤44.锅烧热加入油，油温到3成热，加入蒜片，辣椒和花椒，小火炸1-2分钟，闻到香味即可
自制油鸡枞的做法步骤55.然后加入掰开的鸡枞菌，小火炸15-20分钟，当鸡枞菌缩小了，并且变得很有韧性，大蒜片变脆了就好了
自制油鸡枞的做法步骤66.出锅前加入盐，糖和酱油调味，加入酱油马上关火，放凉后装入罐子保存

热心网友时间：2023-09-26 16:43

用料

干鸡枞菌 80g
盐 2小匙
干辣椒 1小把
干花椒 1大匙
八角 1个
油鸡枞的做法

干鸡枞用冷水浸泡软，然后反复洗净，我洗了七八次，因为用的这袋泥土太多了。。。洗净的过程中用手撕成小条。注意为了最大限度的保存菌菇的鲜味，请用冷水。彻底洗净后，用力把鸡枞菌里的水分挤掉，待用

锅中倒入一碗菜籽油，量估算大概刚刚没过鸡枞菌即可，开最小火加热，下入花椒辣椒八角，和挤掉水分的鸡枞菌，搅拌开，一直用最小火加热慢慢炸出存留在鸡枞里的水分，过程大概需要十几分钟，一定要用最小火，否则会糊掉（炸的目的是去掉水分，把鸡枞的香味熬到油里）刚开始会有很多泡泡，水分越来越少，泡泡就逐渐消失了，这个时候就说明水分都去掉了，加盐拌匀，放入干燥的容器中保存即可

小贴士

调料我还加了一点点大理当地人喜欢用的草果粉
总之根据自己喜好吧，干辣椒的量最多，其次是花椒，其他随意