同为清香型白酒,大曲小曲麸曲的差别你知道吗?

发布网友发布时间：2022-09-18 05:06

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热心网友时间：2023-09-08 16:26

同为清香型白酒，大曲小曲麸曲的差别你知道吗？

对于一些陈酒客而言，大多数喜爱自己在家里小酌一杯，这普通百姓过日子，天天喝酒也确实是一笔不小的支出。这酱香型白酒、浓香白酒尽管口感醇正、香醇浓香，可是大多数较价格昂贵，不适宜做为陈酒客的日常口粮酒；而一些价廉物美、口感优质，特别是一些高性价比、可以喝受得了的纯粮食酒，便成为了陈酒客不二的选择，受到很多陈酒客喜爱。这种陈酒客尤其钟情的口粮酒基本上都是一些清香型酒，那同是清香型酒，酒曲小调麸曲有哪些区别？看了买红酒少缴纳学费：

一、酒曲清香型酒

曲为酒之骨，酒曲清香型酒以麦籽或麦子、扁豆超低温做成酒曲，做为糖化发酵剂；以高粱米做为制酒的单一粮食作物，使用了与众不同地缸纯粮固态发酵，发醇周期时间约1个月，清蒸的清烧，形成以乙酸丁酯为主导的香气特性。酒曲清香型酒的杰出成就为杏花村汾酒，在其中青花汾酒系列是杏花村汾酒的主打产品，尤其是做为招待用酒，青花汾酒与传统青瓷中华传统文化交相辉映，是杏花村汾酒系列产品中高档雅致的一款。

在业内，杏花村汾酒一直以“汾大哥”姿态出现在了江湖，民间也一直传出了“无酒不汾”这样的说法，除开杏花村汾酒口感纯冽、清香淡雅以外，还归功于诸多陈酒客喜爱的一款口粮酒，那便是黄盖玻瓶汾酒。这一款50元左右的黄盖玻瓶汾酒，做为“口粮酒”的老大，基本上涵盖了杏花村汾酒每一个优势：口感澄澈、通道单纯、清香淡雅、圆润温和、当然净润。

二、小调清香型酒

小调清香型酒以大米做成小调，以单一高粱米做为酿酒原料，以混凝土窖池或小缸罐纯粮固态发酵，周期比酒曲清香型酒要减少许多，滇派芳香发醇时间较短，大约为1个月，而川派小曲清香发醇周期时间稍短，大约为7天。清蒸的清烧，由于米曲的加持，使小调清香型酒喝着有独有淡淡清香，回口略甘，香气特性以乙酸丁酯、乳酸乙酯为框架。小调清香型酒的典范酒为川滇小曲清香，极具地方特色的应属江小白酒，在年轻一代中得到追捧。尤其是江小白酒小二两的经典话语表述瓶，每瓶上边都是有一条心灵语录表述，很多人都喜欢一条一条地读，喝酒的与此同时，还喝起“心灵鸡汤”。

三、麸曲清香型酒

麸曲清香型酒，以麸皮入曲，构成了酒曲、麸曲结合的麸曲为糖化发酵剂，以高梁为酿酒原料，选用混凝土窖纯粮固态发酵，发醇周期时间稍短，约4-5天，可是出酒率比较高。麸曲清香型酒的杰出成就为红星二锅头酒，使用了清蒸的清烧，与众不同的“掐头、去尾、截中”的二锅头酿酒技术，形成以乙酸丁酯为主的复合型香气。红星二锅头酒是中国成立后向新中国纪念的酿酒厂，由老北京十二家老饭锅协同创立。最开始酿制红星二锅头酒多见65多度高度白酒，如今56多度红星二锅头受到了欢迎度最高二锅头而闻名京圈。

红星二锅头酒推出醇柔8年53度小二扁是许多陈酒客喜爱的一款小瓶装口粮酒。很多老酒客喝这一款53度红星二锅头醇柔8年小二扁时，基本上都是无需酒杯子，拧开瓶盖立即喝，喝多了就是那种豪爽与潇洒。兜揣一瓶红星二锅头小二扁，再抓上一把花生仁，就是很多老酒客最惬意的时光。

热心网友时间：2023-09-08 16:26

固态发酵的传统白酒大多数都是大曲酒，大曲酒代表了中国的传统白酒，浓香型白酒和酱香型白酒的酒曲味相对来说大一些，但是小曲酒和麸曲酒也没有什么不好的，只是口味更单一一些，可能更适宜年轻人饮用，

热心网友时间：2023-09-08 16:27

1、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。 2、大曲：用于蒸馏酒的酿造。 3、麸曲：这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

热心网友时间：2023-09-08 16:27

价格不一样，口感不一样，成分不一样，做法不一样，原材料不一样，制作的周期不一样。