我做了河粉滚烫容易断,要添加什么下去

发布网友发布时间：2022-09-18 11:39

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热心网友时间：2023-10-21 15:57

　　1、河粉生产出来是否有筯道（韧性），关键在于所选择大米的种类，最好选用早稻籼米（这种米产在南方），选好米是成功第一步。如果选择的米做出来河粉粘可适量加如淀粉。河粉的产量在于米浆配比浓度，可根据厂家说明配比米浆。
　　2、解决米制品如河粉、米粉等易断没韧劲的问题，可用米粉改良剂。
　　首先备好水（改良剂与水的比例为1:10），边搅拌边缓慢加入改良剂。常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液，加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解)；然后在磨浆结束前，将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可，之后按原有工艺生产。
　　改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合，分散渗透至蛋白质网状结构中，保水性能优越，复水时间短。可使米粉耐煮、耐泡、不混汤、不断条，米粉表面光滑细腻、不易折断、不易发脆。