从市场买的新鲜猪肚第一步该怎么弄?怎样去除它的腥味，需要用卤料煮吗？

发布网友发布时间：2022-09-17 09:28

共5个回答

热心网友时间：2023-10-16 00:38

肚片汤好喝，首要的要求是要保证猪肚没有异味。所以，前期的处理至关重要!!!
新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，个人总结了一下，归结起来有如下几种：
用碱法：将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫。
用油法：将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净。
碱油法：将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再制作。
盐醋法：将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。
以上每种处理方法都各有千秋，对去除猪肚异味都确是有效的。
我个人现在比较喜欢的处理方法是，用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式，炸过一次的油是不可能把它倒掉的，经过滤网过滤后，底层的油难免会有些沉淀，用这沉在底层的沉淀油洗猪肚，因油脂中带有些细细的小颗粒，所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净，而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。

热心网友时间：2023-10-16 00:39

用盐加点热水多揉几回换热水多洗就好了，加八角大料和料酒

热心网友时间：2023-10-16 00:39

先拿水洗，注意，要用凉水，洗完以后倒点使用油，酸菜，要是没有酸菜，醋也可以，浸泡半小时，就可以取出

热心网友时间：2023-10-16 00:40

去豆腐店，要一些豆腐渣使劲捏。追答然后用醋洗

热心网友时间：2023-10-16 00:41

用盐抓，然后清洗