川味红辣椒油怎样做,又香又红又好吃,一家人都称赞呢?
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发布时间：2022-09-17 07:26
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时间：2023-11-06 18:51
川味红辣椒油怎样做，又香又红又好吃，一家人都称赞呢？
提到四川的辣椒油辣椒，坚信相信大家都不陌生，但是很多异地好朋友并不了解。实际上在成渝许多的特色凉菜糊辣油是调料绝对的生命，好比陕西的凉面一样，味儿全都在那一勺辣椒油上。那今天就把这个凉拌菜灵魂的糊辣油家中作法推荐给大家，确保你做的每一道凉拌菜、重庆小面或是米糊等等都是最与众不同的美味。
食物：石柱红辣椒、子弹头辣椒、辣皮子辣椒调味品：食用油、花生、大豆、白芝麻、大葱、香莱、圆葱、姜、八角、桂丁、良姜、茴香、青红花椒、纯粮酒、米醋制作步骤：
第一步
最先选适宜的干辣椒，我个人的辣椒挑选仅作大伙儿参照。第一种，使用爆辣特香的重庆石柱红，第二种，使用中辣特香的四川子弹头，最终一种使用更辣超香的新疆皮皱辣椒，这三种辣椒比例本人喜爱1:1:1。
把那三种辣椒除掉把后往正中间裁开，把辣椒籽尽可能的筛出去。由于辣椒籽太多，一会炒出来口味会苦，筛出的籽都别扔掉了，把他煸香完用石灸锺出去，非常香。
第二步
提前准备一点花生、大豆和白芝麻，做为配料加上。香辛料就打算一点八角、桂丁、良姜、茴香、一点青红花椒，接着再提前准备一点圆葱、大葱、香莱和姜就行了。
冷锅倒入少量食用油，剩余油没有那么多，最好不要超过辣椒的5%。油得多蒸软，辣椒不益于松脆。随后倒入干辣椒，全过程始终保持文火不断地煸炒到嗅到糊香气，用炒勺炒的情况下听得出脆响声就行了。谨记需要注意随时随地滚动，不然容易炒后，出来把炒好的辣椒晾凉变脆后再来解决。
第三步
这个时候我们一起来解决配料。把锅烧热后改为中火，倒入花生、大豆、白芝麻和香辛料不断地煸炒，让配料匀称遇热变脆，炒成花生和大豆发黄，外皮裂开了，就能倒出来晾凉。辣椒早已凉透了，我们一起来解决。
做糊辣油有一点不同寻常，辣椒碎并不是设备打，并不是用石臼锺，它一定要用你勤劳的双手来把他搓揉成不规则辣椒碎。带上胶手套将所有辣椒都揉成糊辣椒碎就行了。这里需要注重，若想轻轻松松搓出糊辣椒碎，熟度把握和分析判断尤为重要。
第四步
炒好的配料晾凉后放入石臼里锺碎，再倒入糊辣椒碎里，然后加青红花椒进来一起拌匀了预留。把菜锅热了，倒等同于辣椒三倍左右食用油。把油温加温到270度，除去花生油味后熄火。等油温降至180度，开走红倒入香莱、大葱、姜、圆葱，炸成香气，炸得发黄后捞出境火。等油温制冷到160度时倒入1/3的辣椒碎。
这里需要注重糊辣椒自身通过爆锅，因此入锅不可以过高的油温，不然并不是糊香反而是烧焦了。同时注意边下面拌和，避免烧焦。等油温再次下降到140度，再倒入1/3的辣椒碎搅拌，并迅速淋入一点纯粮酒和米醋来激红激香，边加边搅，防止烫伤。等油温再降至100度时，还把剩下1/3的辣椒碎所有倒入，搅拌就行了。置放一晚后用色香味俱全更好。
那样一道做法和口味都那么与众不同的糊辣油，用它调凉菜、特色小吃、炒面、过桥米线、夹馍这些，无疑是一般辣椒油完全无法取代的美味。假如喜欢这个糊辣油作法，您能够为它给我点个赞吗？感谢关注，每日共享不一样的家常蒸菜。
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时间：2023-11-06 18:52
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时间：2023-11-06 18:53
