宜宾燃面怎么做好吃,舌尖2 宜宾燃面的家常做法
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发布时间：2022-09-18 00:14
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热心网友
时间：2023-10-19 00:17
食材
新鲜面条220g
油适量
盐适量
猪肉适量
碎米芽菜适量
花生米适量
辣椒粉适量
花椒适量
草果适量
桂皮适量
细香葱适量
生姜适量
生抽适量
芝麻油适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1，无油烟炒锅中放适量食盐，稍炒
2，放入花生米，炒熟后盛出去红皮
3，准备香葱、生姜、草果、花椒、桂皮、辣椒粉、碎米芽菜
4，花生米用保鲜袋装好，用擀面杖稍压，压碎后去红皮
5，无油烟炒锅加入菜籽油，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右，放入香料
6，中火熬制好香油，盛出，滗出香油
7，将熬好的油一分为二，一份浇上加了适量食盐的辣椒粉中，一份油不放辣椒粉
8，猪肉搅成肉末，加少许生抽拌匀
9，下热油锅炒散炒熟，迅速放入芽菜
10，混合炒匀芽菜与猪肉，盛出
11，沸水锅中下新鲜面条，不要煮太熟
12，捞出盛好
13，加辣油、熬好的香油、芝麻油、花生米碎、葱花、姜末、炒好的芽菜肉末，拌匀就可以开吃了
热心网友
时间：2023-10-19 00:17
1. 鲜切面三两
2. 碎米芽菜
3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1
4. 油炸花生仁/盐花生2大匙
5. 大蒜2瓣切小粒
6. 糖1大匙
7. 料酒1大匙
8. 干辣椒剪成小段（可省）
调料：
1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙
2. 香油四大匙
3. 香葱一棵
4. 大蒜2瓣
5. 酱油三大匙
6. 糖1小匙
7. 醋1小匙
8. 花椒面少量
9. 味精适量 （可省）
做法
1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。
2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，（放个鸡蛋， 可省），下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。）
4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。
5、葱切葱末。
6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。
7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。
8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我认为会太过了。吃不到其他的味道，全是香油味儿了。
10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。（我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜）。
11、吃的时候可以配上一碗汤。
