想要做一道肥而不腻的东坡肉,为什么东坡肉不上色?
发布网友
发布时间：2022-09-18 02:30
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-19 16:54
想要做一道肥而不腻的东坡肉，为什么东坡肉不上色？东坡肉说白了，也就是我们家家户户都会做的红烧排骨，他对于它的着色，主要分两大系，一是糖色的，用炒糖色着色，二是炒糖筛全用生抽或者老抽王来找一下生猪肉的颜色，由于糖色相较于对烹制这一食物而言有一点点难度系数，有一些家中很有可能把握不大好，很多家庭用生抽或者老抽王及其白砂糖来慢慢熬煮文火慢熬，最终打造出着色的作用
东坡肉不着色有可能是并没有糖色 ，如果没糖色排完生抽和老抽多放点老冰糖还可以着色，放了老冰糖颜色洪亮这样你的东坡肉就能上色了。
一个要先将五花肉放入清水中开展泡浸，之后就是将泡浸上一个小时左右的五花肉捞起来。放入凉水锅中开展绰水，这样就可以很大程度上，将五花肉的腥味儿除去。在绰水的时候，还有一个小方法，就是可以增加少量的花雕酒，因为本身花雕酒的香味就会比米酒更浓，但是不会有米酒那般很刺鼻的觉得。
最后就是必须在制作东坡肉的情况下，能将五花肉带皮的那脸朝下，这样制作出来的东坡肉。不但味道好，并且吃起来也会更加的软糯美味，外观都是颜色洪亮，还不会出现腻的状况。所以想要菜肴制做美味，哪些的准备工作便是比较重要的。
首先我们要采用五花肉，最好土猪肉的，这种肉味儿更棒。次之将五花肉通过绰水，绰水的目的是给生猪肉去腥。随后切割成块状。切完之后，不要将肉放到油里爆锅，立即放进凉水锅里就可以。
我们现在要说到我们比较好的配方了，它就是花雕酒。为什么要用到花雕酒呢？由于花雕酒的酒香味特殊的浓厚，能够让肉吃起来更加的香醇。将花雕酒倒进凉水锅里，要尽可能得多倒一些，随后添加二块八角，老冰糖，生抽。大火烧开小火炖烂，大约炖个40分钟左右。
热心网友
时间：2023-10-19 16:54
热心网友
时间：2023-10-19 16:55
热心网友
时间：2023-10-19 16:55
