粑粑辣子制油辣子配料
发布网友
发布时间：2022-09-15 13:49
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-09 05:40
夏天来了，凉拌菜必不可少，除了必须的凉拌酱，最重要的大概就是辣椒油了，辣椒油加点醋，酸辣爽口，来杯冰啤酒，好不惬意。油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。由于喜好不同，不同品种辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷热程度不同，以及是否加姜，葱，花椒，桂皮，出来的味道都会有所不同。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。我这份是大厨用了20年的油辣子配方，1分钟就能学会，再也不用买地沟油辣子！一起做起来吧
自制红辣椒油
配料：
干辣椒 200克、芝麻 20克、花椒 适量、八角 2个、大葱 1棵、姜 1块、无 无
烹饪步骤：
1.干辣椒擦干净
2.用调理机打碎
3.全部打碎放入盆中
4.放入葱姜、花椒大料凉油小火慢炸。
5.炸制微黄
6.把所有调料捞出
7.辣椒碎里放芝麻
8.倒入一手勺油拌均
9.每到一次油都要拌一下
10.直至到完全部油，拌均匀即可。
11.到入瓶中放凉即可
烹饪小贴士：
首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。最后制作过程中要全程无水
