腊汁肉夹馍的做法,配方谁知道那?
发布网友
发布时间：2022-09-15 12:54
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热心网友
时间：2023-10-09 04:16
以前在父母家看父母做的时候程序好复杂
需要经过腌制和卤制
我则省略了腌制
我用的料估计也不是那么全
但做出来的味道还是很不错的肉加馍用的馍很有讲究
可不是我们平时做的发面烙饼
这是一种特制的不用发酵粉和面肥的饼
闲话少说赶紧看看做法：1、我用的卤汁已经很久了
所以就直接把五花肉水焯一遍以后放里面卤了
又加了点卤制酱油、花椒、八角、生姜、香草、草果、肉寇、小茴香、桂皮、料酒、盐巴、白砂糖、料酒2、小火慢卤
到卤汁浓稠五花肉皮肉酥烂即可3、地道的吃法应该把饼中间用刀划一个口
把腊汁肉塞进去吃
不加其他辣椒之类的蔬菜
热心网友
时间：2023-10-09 04:16
配方
五花肉
500克
中筋面粉
250克
香菜
100克
葱
5克
姜
5克
冰糖
20克
干酵母
6克
泡打粉
5克
料酒
5克
生抽
5克
老抽
2克
八角
2克
香叶1克、花椒1克、陈皮2克、
桂皮3克、盐20克
做法
1.五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水切大块飞水，撇去浮沫，捞出备用
2.香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋
3.取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片，加入生抽、老抽、冰糖、料酒
4.倒入足量的清水（高出食材2倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右。肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了
5.面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状
6.再揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时，面团膨胀至一倍大为好
7.将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团松弛15分钟，取一个小面团表面刷油
8.搓成长条再擀成长条片
9将长条片对折卷起
10.垂直按扁，擀成小圆面饼
11.平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了
12.香菜切碎，卤肉粗粗剁碎，肉与香菜混合
13.白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成
