炸糖糕,开水烫面有诀窍

发布网友发布时间：2022-09-15 13:18

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热心网友时间：2023-01-20 04:13

糖糕别名油糕，依稀记得小时候街上就有卖的。一毛钱两个，大人常常用糖糕哄着孩子上。很多年过去了，糖糕并没有从人们的视线中消失，还成了当地特色美食品牌之一。

连襟从父亲手里传承了糖糕制作手艺，将其作为早餐的主食赢来了一波波忙碌的人们。他做的糖糕外壳酥脆，口感香醇，他说，做糖糕和油条、油饼一样，要用烫面。其实，这还是不够的，好的糖糕要这么做：

【食材】：面粉、糯米、热水、食用油(和面时用)、红白糖适量

【步骤】：

①将面粉和糯米粉混合在一起，再搅拌均匀，然后将热水倒入锅中，大火烧开，再倒入适量的糖(最好用白糖)搅拌并融合，再加点食用油。

②待煮开后，将这个白糖水、油的混合液倒入面盆中，再用筷子快速的搅拌，搅拌至没有干面粉的状态。

③烫面后，搅拌着待温度慢慢降下来，不烫手了，先在面团中抹点油，再下手将其揉成面团。

④将揉好的面用保鲜馍包起来，饧面约半小时，让其形成良好的网络状。

⑤饧面之后，在面板上抹点食用油，将面团取出来，再将面直接搓成长条形，切成大小基本均等的小面块，像擀制包子剂子一样，做好胚子。

⑥做糖糕，“馅料”即糖，红糖、白糖都行。先将糖倒入盆中，再少加点面粉搅拌均匀，也可加点黑或白芝麻。

按压擀圆的胚子，放上糖、芝麻，将口收紧，再用手掌用力压一下，尽量要保持圆形。

⑦锅中加入足量的食用油，用大火烧到六七成热，即筷子插进去冒起小泡。

⑧将做好的糖糕胚放入油锅里，用小火油炸。待炸至糖糕定型后，再翻面继续炸，其间要不断翻转。当炸至两面金*时，捞出、控油。

⑨糖糕出锅。鼓鼓的，咬开一口里面全是空心的，非常酥脆，特别好吃。

做糖糕时，用的是烫面，这几点才是关键：开水烫面时，要白糖汁与油配合起来；为了糖糕口感更好，不发硬，要在面粉中加少量的糯米粉；和面时面粉中要加点食用油，防止粘手，也为了油糕的软和；做馅的糖要用点面粉拌一拌，吃的时候才不会外露糖汁；炸油糕，油不要太热，六七成热为最好，否则易糊且皮厚。不能冷油下锅，更不能热油下锅。