怎样自治酸奶

发布网友发布时间：2022-09-15 00:07

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热心网友时间：2024-03-06 00:03

自制酸奶的方法有很多种，不同的原材料和工具，用的是同样的原理:

乳酸菌吸收牛奶的营养成分，在适宜的环境温度下生长、繁殖，分解牛奶中的物质，把大分子物质变成小分子物质，把乳糖变成乳酸，使牛奶中的PH值降低，达到一定酸度之后，牛奶中的酪蛋白就会发生絮凝，并将牛奶中的水包围起来，形成稳定的结构，牛奶就变成了酸奶。

其中，用800g牛奶和酸奶，利用电饭煲自制酸奶，步骤如下：

准备足够大小的容器，在开水中烫一下消毒，然后晾凉，碗和盖子都要消毒

待容器变凉后倒入酸奶和牛奶，用无水无油消过毒的勺子搅拌均匀

在电饭煲内放入小半热水，不要太满，大约在碗的七八分处即可

将装满牛奶和酸奶的碗密封盖好，放入电饭煲中

盖上电饭煲，接上电源，选择功能为煮粥，然后按键选择保温，一小时左右之后断电，不要打开盖子，再焖三至五个小时即可

吃之前可以放入冰箱冷藏一下，按照自己的口味加糖加蜂蜜均可。

PS: 做酸奶可以用巴氏奶、常温奶，也可以用奶粉。从控制杂菌的角度来说，常温奶是最适合做酸奶的，因为它是真正的无菌奶，而且相对便宜。全脂奶和脱脂奶相比，前者更好一些，因为乳脂的存在可以增加酸奶的浓稠度，改善酸奶口感，提高饱腹感。用奶粉做的酸奶并不差，如果想要口感更浓稠，冲奶粉的时候多加一勺奶粉就行了，正常情况下是按照水和奶粉1:7的比例稀释。有些奶粉是加糖的，调节口感的时候需要注意一下，免得太甜。

热心网友时间：2024-03-06 00:04

纯牛奶、原味酸奶、糖（纯牛奶和酸奶的比例为5：1，糖依个人口味可多可少）
做法
1、先准备装成品的容器，保鲜盒或密封瓶都行，洗净后用开水烫一遍晾干备用。
2、牛奶和糖入锅，中小火加热至微沸后离火，期间不断搅拌，以免糊底。
3、放至锅壁不烫手时，加入原味酸奶搅拌均匀。
4、倒进容器，裹上毛巾，放温暖处发酵至浓稠。
5、存入冰箱冷藏室，随吃随取，取时要用无油无水的干净勺子。