地瓜淀粉真假辨别
发布网友
发布时间：2022-09-14 23:01
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-24 20:54
我从来不买红薯淀粉，因为我爸妈每年自己做的红薯淀粉足够吃了。但是，对于打算购买红薯淀粉的朋友，我建议尽量选购颗粒状的红薯淀粉。
3分钟学会识别真假红薯淀粉，简单实用，百试百灵
因为红薯淀粉晒干以后的天然形状，就是无规则的颗粒状（如上图），不容易掺假。如果打磨成粉末，就比较容易掺入其它东西了，识别真假的难度也相对增大。
第二步、闻闻红薯淀粉的气味
质量较好的红薯淀粉，应该带有淡淡的红薯气味，不应该有其它的异味。
农村老百姓用传统方法生产红薯淀粉，打磨出来的粉浆要经过一夜时间沉淀，这个过程偶尔会产生轻微的发酵，这样做出的红薯淀粉就会带有轻微酸味，和咱们蒸馒头时发酵过度产生的酸味相同，都是有机酸，不影响健康，而且酸味很淡，不影响食用效果和食物的味道。
如果红薯淀粉的酸味较重，或者有其它异味，这种红薯淀粉就不是好淀粉，别买了。
第三步、观察红薯淀粉的颜色
网上很多人说纯红薯淀粉的颜色应该是灰白色，我只能说这种人没吃过真正优质的纯红薯淀粉。因为纯红薯淀粉的颜色可以是灰白色，也可以是洁白的，颜色越白的红薯淀粉纯度越高。
3分钟学会识别真假红薯淀粉，简单实用，百试百灵
从粉浆中沉淀下来的红薯淀粉，是分成三层的——
最下层是清洗红薯时残留的少量泥沙，这个泥沙层必须用铲子铲掉，否则就会导致淀粉碜牙，做出来的食物没法吃。
泥沙层的上面，还有一层灰黑色的东西，我们当地老百姓称它为“囊”，意思就是没用的废物。我也不知道这个“囊”到底是啥，估计是很细小的红薯碎屑吧。
在我们小的时候，家里做红薯淀粉只去除泥沙层，而把这层“囊”保留下来，因为人们发现这层“囊”不碜牙，也不会影响淀粉的口感和味道，同时还能多生产出来几斤淀粉。要知道，在那个相对比较贫困的年代，人们对生活还是“斤斤计较”的。
没有去除“囊”的红薯淀粉，晒干以后自然也就是灰白色的。杂质越多，淀粉的颜色就越是灰暗。
但是现在不同了，越来越多的老百姓开始追求更精细的生活，他们在加工红薯淀粉的时候，很多人会果断的把这层“囊”铲掉，虽然最后得到的红薯淀粉没有那么多，但这样做出的红薯淀粉就是漂亮，颜色洁白，纯度更高。
有些喜欢抬杠的朋友可能会说，漂白出来的红薯淀粉颜色更白，小编你咋不吃。我当然不吃经过漂白的淀粉，因为漂白淀粉会带有明显的异味，闻一闻就知道了，在第二个步骤就被淘汰了。
第四步、倾听红薯淀粉的声音
用拇指和食指捏取少许淀粉，用力搓捻，仔细倾听，纯红薯淀粉会发出“吱吱”的响声，而且手指有明显的滑腻感。如果响声不大或根本听不到响声，就说明这种淀粉可能掺入了小麦面粉或玉米面粉，甚至有可能掺入了滑石粉。
3分钟学会识别真假红薯淀粉，简单实用，百试百灵
第五步、检测红薯淀粉的杂质
取50克红薯淀粉，放在透明玻璃杯或白色的碗里，加入150到200毫升纯净水（或者保证比较干净的自来水），用筷子朝同一个方向搅拌1分钟左右，然后静置5分钟左右，再慢慢地把粉浆倒入另一只玻璃杯或碗里。
现在，我们可以清楚地看到杯底或碗底有没有泥沙，泥沙含量越少越好，没有泥沙更好。
上图就是我在孟老二农家味购买的红薯淀粉，大家可以清楚的看到，杯子底部是没有任何泥沙的。
倒出来的粉浆继续沉淀3小时左右，观察淀粉的沉淀情况。沉淀速度快，沉淀层紧实，上层液体发青而且透明度高，这就是优质的红薯淀粉。如果沉淀速度慢，沉淀层不紧实，上层液体发黄而且浑浊，就是劣质的红薯淀粉，至少也是掺了玉米面或大米面等杂质的淀粉。
