菠萝咕噜肉的简单做法
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发布时间：2022-09-15 00:56
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懂视网
时间：2022-10-20 01:01
1、食材：猪肉200克、菠萝1/4个、青椒1个、红椒1个、葱1棵、玉米淀粉适量、食用油适量、生姜3片、食盐适量、番茄酱3勺、白糖2勺、白醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、鸡蛋1个。
2、菠萝削皮切块，放入淡盐水中浸泡10分钟。
3、猪肉切片，放入料酒，食盐，白胡椒粉和玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。
4、菠萝切小块，青红椒切块，葱切碎，生姜切丝。
5、鸡蛋打散。
6、鸡蛋液倒入猪肉中，加入玉米淀粉。
7、拌匀。
8、锅里倒入适量的油烧热后放入猪肉炸至金黄色。
9、捞出沥干油份，备用。
10、锅里倒入少许的油，放入番茄酱和白糖。
11、加入适量的水，放入白醋。
12、煮至汤汁浓稠。
13、放入猪肉翻炒均匀。
14、放入青红椒，炒软。
15、放入菠萝和葱末炒匀即可。
懂视网
时间：2022-11-12 10:28
1、菠萝咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。
2、广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
3、菠萝咕噜肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌渍好,然后炸的时候,大火,二次复炸,在锅里的时间越短越好。
懂视网
时间：2022-11-12 10:29
1、食材：菠萝130克、里脊肉160克、青椒少许、红椒少许、盐1勺、酱油少许、黄酒少许、番茄酱3大勺、淀粉少量。
2、里脊肉切丁，加适量盐，酱油，酒，水淀粉腌制一下。
3、加入干淀粉和少量水，用手抓匀，使每块肉丁都裹上粉浆，也有人直接沾干淀粉，也可以。
4、锅内加油，烧热至大约四五成热，裹上粉浆的肉丁，逐块放入锅中油炸，注意不要粘连。可以把锅侧过来，每次少放几块，可以减少油的用量
5、留底油，加入适量番茄酱和少量水，小火烧至浓稠，冒小泡，放入肉丁，迅速翻炒至均匀裹上酱汁。
6、放入青红椒，翻炒几下。
7、最后放入菠萝丁，迅速翻炒均匀，出锅。
热心网友
时间：2023-03-03 18:03
“咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的'汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。”
菠萝咕噜肉的简单做法
食材：
主料：五花肉 (300g) 菠萝 (1/2个) 青彩椒 (1/2个) 红彩椒 (1/2个)
调料：盐 (1茶匙) 鸡精 (1/2茶匙) 浓香型二锅头 (1茶匙) 鸡蛋 (1个) 玉米生粉 (适量) 番茄沙司 (6汤匙) 白醋 (3汤匙) 砂糖 (3汤匙) 生抽 (1汤匙)
厨具：不粘锅、炒锅
制作方法：
1材料备好。
2菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。
3将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。
4用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。
5五花肉去皮切厚片(约1厘米厚)，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。
6翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长，要不然会过咸)。
7将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液)。
8锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。
9捞出炸熟的肉片。
10炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温*成热时，倒入肉片复炸至微金黄。
11炸好的肉片盛起待用。
12另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。
13将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。
14倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。
【小窍门】：
1、腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。
2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。
3、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温*成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。
如何辨别油温：
油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。 油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。
