麻圆怎么制作

发布网友发布时间：2022-09-16 05:17

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热心网友时间：2023-11-03 07:04

　　主料：糯米粉250克、豆沙适量调料、芝麻适量、白糖75克、澄粉75克。
　　麻圆的做法
　　1.热水倒入澄粉中，混合均匀，揉成软面团
　　2.将糯米粉中加入糖混合均匀，再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团
　　3.揉成长条，分成若干小剂子
　　4.将小剂子按扁包入适量豆沙馅，包好揉圆
　　5.将两手少沾点水，揉几下麻团，使其表面沾上水，增加黏性
　　6.扔到芝麻堆里滚上芝麻，再拿出来揉实，把芝麻揉进麻团
　　7.锅中做油，烧至七成热，放入生坯，小火炸至表面金黄即可

　　烹饪技巧

　　1、糯米粉与澄粉的比例为1斤：3两，澄粉少了不脆，多了容易裂。
　　2、糯米粉与砂糖的比例也为1斤：3两，这样口感应该正合适。
　　3、做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻。
　　4、油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉，油温高了容易糊，油温低了容易掉芝麻。

热心网友时间：2023-11-03 07:05

　　麻圆制作过程
选料：
做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。
和面：
麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。炸制：
有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。
炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下?只可推，不可拉?，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。实践证明，只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。

热心网友时间：2023-11-03 07:05

先把糯米用水浸泡两天，再去磨成浆，把浆用过滤布袋吊挂一天，等其成面团状就揉成小团，裹上芝麻，冷油入锅，油开了团子变金*就熟了

热心网友时间：2023-11-03 07:06

速冻夹心麻圆：糯米粉9斤、面粉1斤、泡多源0.2斤、碳酸氢钠20克、筋力源0.2斤、猪油0.2-0.3斤、白糖3斤、馅料适量、水6.5斤。工艺：将米粉加入面粉、泡多源、碳酸氢钠、筋力源干拌均匀。再加入糖浆、水、猪油，和成面团，盖上低温醒发6-8小时。然后，揪成40克小团，搓圆，压平，包馅，成型，沾点糖浆，再沾上芝麻，然后冷冻或油炸，油炸入锅温度60-70℃，慢慢加温，不停翻动，炸至酥脆。

热心网友时间：2023-11-03 07:06

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