鱼糕的制作方法和比例配方
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发布时间：2022-09-16 20:24
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时间：2023-10-14 02:21
制作方法
制作材料
主料
胖头鱼尾一条半（净鱼肉是800克）
辅料
玉米淀粉280克
猪肥膘肉300克
鸡蛋4个
配料
葱白末40克
姜水400克
黄酒适量
鸡精适量
胡椒粉适量
盐适量制作步骤
准备好原料。
葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎。
鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用。
鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上。
鱼糕
用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉。
放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀。
分数次加入姜水搅匀。
搅拌成糊状。
鱼泥中加入黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀。
加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀。
鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀。
加入盐搅打上劲。
搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（大概要10几分钟）。
笼屉用湿布铺好，将鱼泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟。
蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。
蒸好后取出晾凉即可。
可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜。
