发布网友 发布时间:2022-09-16 07:57
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热心网友 时间:2023-10-12 15:36
用料
萝卜 1000g
盐 30g
糖 30g
辅料
生抽 280g
醋 80g
糖 90g
小米辣 10颗
花椒 5g
盐 3g
姜 15g
蒜瓣 15g
爽脆辣萝卜的做法
冬天的萝卜水分大,嫩,甜,如果平日里制作可以取细长条的山东萝卜
萝卜洗净,控干水分,两头去掉,对半切开,每一片都要连着皮,切成长5厘米,宽2厘米,厚度为5毫米的薄片。取干净的无水无油的锅,加入盐和糖拌匀,此过程需要8个小时左右,中途可以进行翻拌,让萝卜断生。
在萝卜腌制断生的中途,我们可以将辅料里的材料一一混合,糖和盐和醋以及生抽混合均匀,一直搅拌到糖盐融化即可,小米辣洗净擦干水分,切成小圈粒,姜去皮切成细丝,蒜瓣儿切成片,(如果考究的可以将姜和蒜在加少许盐断生出水)和酱料一起拌匀。
萝卜断生出水之后,取一片尝试,完全断生了,就可以逐一过滤网捞起,加入到辅料中进行最后腌制。汁水料要漫过原料,所以腌制萝卜的第一道水不要着急倒掉,可以添加混拌。2-3天就可以拿出来吃了,天气炎热时制作,建议最后一道腌制工序时,码好到保鲜盒,入冰箱。冰过之后口感更佳。
早餐喝粥,中午陪饭,餐前小点,都必不可少的小点心菜。酸甜可口,爽脆!