在家做豆腐脑,按照我的方法做,豆腐脑光滑如镜面,嫩得直颤悠
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发布时间：2022-09-16 15:24
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热心网友
时间：2023-10-13 14:16
如果您也喜欢吃豆腐脑，而且做豆腐脑总失败，那就跟着我学吧，按照我的方法做，每天早餐都能吃到美味嫩滑的豆腐脑！冬天的早餐，家人一起坐到餐桌上，一人一碗美味的豆腐脑，配上现炸油条、或者小肉包，简直美味的不能再美味了，退而求其次，配烧饼、馒头、大饼，也是好吃得不要不要的！
【食材】：干黄豆150克，清水1000-1200毫升，内酯1袋（3克）。
【做法】：1、干黄豆提前一晚用清水浸泡，早起黄豆就完全泡好了，再搓洗一下，洗掉表皮脏物，换一次水，清洗后使用。
2、泡发的黄豆放入豆浆机或料理机中，加入1000-1200毫升水，启动豆浆功能开始打浆。清水量最多不要超过1200毫升，否则豆浆浓度太低，豆腐脑不易成形。
3、打豆浆期间，将内酯用极少量的清水，搅拌至完全融化。
4、打好的豆浆，过滤掉豆渣。豆渣别丢弃，可以用来烙豆渣饼或做豆浆粥，降糖高蛋白。
5、过滤完豆浆，将之前融化的内酯水倒入电饭锅中，边倒边快速搅拌，使之混合均匀。
6、撇去豆浆表面的浮沫和小泡泡，保证豆浆表面的平整光滑。
7、豆浆放入电饭锅中，按下保温键，保温一刻钟。
8、时间到，打开电饭锅，光滑平整的豆腐脑，净白光滑，像煮熟剥了壳的蛋清一样可人。
9、用勺子轻启豆腐脑，豆腐脑嫩得直颤悠。
10、一大块一大块舀入碗中，做一次，足够全家用来做早餐，吃个痛快。
11、舀完豆腐脑，加卤汁或白糖，可咸可甜，想怎么吃随心所欲。
1、豆浆的浓度第一重要，豆子太少，水太多，豆腐脑肯定凝固不起来。按照150克干黄豆加1000-1200毫升水的配比基数，肯定成功。
2、豆浆的温度很重要，豆浆打好不要等，要马上过滤混酯，豆浆在折腾的过程中降于80度以下，内酯发挥作用的基本条件就不具备了，自然凝固不好。
3、为什么用电饭锅保温？内酯凝固豆腐脑需要的最低温度是80度，家庭制作都是少量，放在室温下很容易降温，尤其冬季室温低。如果在豆腐脑还没有完全凝固成型之前，豆浆温度降到80度以下，那么内酯将不再发挥作用，所以，豆腐脑在凝固成型的过程中，保温很重要。
