可可双色蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-09-15 04:34
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热心网友
时间：2023-10-06 04:03
用料
鸡蛋 四个
牛奶 45克
玉米油 45克
低粉 80克
香草精 几滴
细砂糖（加蛋黄里） 20克
可可粉 2/1勺
细砂糖（加蛋白里） 60克
夹馅:
淡奶油 300克
糖粉: 30克
双色可可蛋糕卷的做法
准备好材料，分别称重。（听说很多人最烦这一步😄）
分离蛋白蛋黄，工具和容器一定要无水无油。
蛋黄加糖搅拌至糖融化。
依次放入玉米油，牛奶，搅拌均匀后，放入过筛的面粉，翻拌至无粉状态。
打发蛋白直湿性发泡，呈现小弯勾。然后和蛋黄面糊混合一起。
取出约一半的面糊，加入过筛后的可可粉，搅拌均匀，放入裱花袋。另一种原味的面糊也放入裱花袋。150度预热烤箱。
烤盘铺油布，先在烤盘上斜着挤一行行原味面糊，注意中间给可可面糊留出空隙。
再在空隙处填满可可味面糊。
用牙签轻轻划一划，可以消一消气泡，还可以把看不见的面糊推均匀一些。
放入烤箱150度，30分钟，出炉前170度上火一分钟防粘。
烤箱取出震几下，震出热气，气泡。迅速倒扣，拿掉油布，晾凉后卷起定型，内馅自行选择。
2/1的可可粉量如图。对应自己家的量勺就可以了。。
300克奶油，30克细砂糖打发。
底下铺油纸，上面放上蛋糕片，抹上奶油。靠边一面多放些奶油。卷起，放入冰箱里定型。
完工。
小贴士
可可粉的用量注意看图片，标示的很清楚。
热心网友
时间：2023-10-06 04:03
用料
可可粉 4克
热水 20克
细砂糖 70克
色拉油 60克
牛奶 80克
低粉 65克
蛋黄 80克
蛋白 160克
柠檬汁 几滴
淡奶油 200克
糖粉 20克
可可双色蛋糕卷的做法
用热水将可可粉化开，搅匀备用
色拉油、牛奶跟20克的细砂糖混合搅拌至糖融化
加入过筛的低粉
搅拌至顺滑无颗粒
加入蛋黄，拌匀
蛋白加入柠檬汁，剩下的50克细砂糖分三次加入，打发至湿性发泡
打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊里面翻拌均匀，不要画圈圈，以免消泡
将拌好的面糊再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀
取一小部分混合好的面糊放到步骤一的可可粉中混合，
然后再重新倒回原面糊中，拌两下即可，不要拌太多，否侧成品出来没有花纹
拌好的面糊倒入铺有油纸的28x28cm黄金烤盘中，然后轻轻晃动烤盘使其均匀摊开，切记用刮刀摊平，影响纹路
放入预热好170度的烤箱中层，上下火烤17分钟左右（温馨提示：我这是用长帝焙Man制作 ，因每台烤箱温度不同，所以具体温度还得根据您自家的烤箱来定）
出炉后趁热撕掉油纸，淡奶油加糖粉打发至稍微有纹路出现即可
待蛋糕温凉的时候铺上奶油，其中一端堆成小山状（如图）
然后借助擀面杖将其卷起来，放冰箱冷藏一小时
然后切块即可
热心网友
时间：2023-10-06 04:04
用料
蛋白（鸡蛋60克左右大小） 5个
蛋黄（鸡蛋60克左右大小） 5个
牛奶 60克
糖（蛋白） 55克
玉米油 45克
低筋面粉 80克
可可粉 8克
柠檬汁或者白醋 几滴
可可双色蛋糕卷的做法
把牛奶和玉米油一起倒大碗里搅拌均匀，搅到发白浑浊，这步的乳化要做好。
过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里面。
大概拌匀，没有明显的干粉就可以。这一步因为没有加入蛋黄，所以大概的转圈都无所谓的
这时记得先预热烤箱
开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒
打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁，或者一克盐都可以，这是为了稳定蛋白，我什么都没有加！蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。
蛋白有泡沫不细腻，但是提起打蛋头蛋液不会滴落，这时加入另外的1/3白糖。
蛋白逐渐细腻，如上图所示，这时加入最后的1/3白糖。
如上图所示，做蛋糕卷达到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法搅拌均匀成蛋糕糊。
把上面做好的蛋糕糊分为两部分，其中一部分加入过筛好的可可粉
一部分蛋糕糊加入可可粉之后搅拌均匀，因为可可粉容易让蛋糕糊消泡，所以要尽量做到快，把原味和可可味的分别装入裱花袋中。
裱花袋剪中小口，在烤盘中挤入原味的蛋糕糊，如上图所示👆
再挤上可可味的面糊。然后模具轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱上下火165-170度烘烤20-25分钟。
出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上（不过我蛋糕卷一般都没有倒扣，也不会回缩）
今天双色卷做的是反卷，蛋糕卷有余温脱模之后把它反过来铺在一张油纸上，借助擀面杖卷起来就可以
好吃，感觉不错！可以加上自己喜欢的各种内馅，例如淡奶油之类的
再来一张😂😂
