羊肉的做法家常

发布网友 发布时间：2022-09-15 04:35

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懂视网 时间：2022-09-21 07:33

1、材料：羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。

2、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半。

3、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。完成。

懂视网 时间：2022-10-01 21:46

1、准备食材： 羊肉片300克、大葱2根、花椒20粒、料酒1勺（小汤勺）、生抽1勺（小汤勺）、盐少许、砂糖少许、十三香少许、植物油少许、白芝麻少许。

2、羊肉洗净切片，花椒不是必须可以不放。

3、大葱斜刀切粗点的丝，切少许姜丝，倒出料酒，生抽备用。

4、锅中热油，多一点的话肉更香，加入花椒，姜丝，小火炒30秒到一分钟，炒出香味(觉得吃的时候花椒会吃到，可以先炒好了花椒挑出去再放姜丝)。

5、大火加入羊肉片（一定大火，不然出水)翻炒10几下。

6、加入料酒、加入生抽、加入少许白糖，快速翻炒稍微变色捞出备用。

7、锅中重新热点油，（不要太多油，多了合在一起油就太大了）加入大葱，加入少许盐，中火翻炒至5成熟。

8、加入炒好的羊肉，大火翻炒几下。

9、加入十三香（如果爱吃孜然，加点孜然粒更好）。

10、出锅，撒点熟芝麻就好了。

热心网友 时间：2023-02-21 13:29

　　锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒下面是我整理羊肉的做法大全家常，欢迎大家阅读参考！

　　 羊肉的做法

　　 《葱爆羊肉》

　　“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。

　　制作步骤

　　1.大葱切滚刀块备用。(滚刀块入锅受热均匀容易散开，熟的快同时还能保持清脆感)

　　2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。

　　3.将葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒水，胡椒粉，磨裆肉拌和在碗里腌制5分钟。

　　4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒(大概炒制1分半左右，表面变色后)。

　　5.在加入另一半的大葱快速翻炒，大葱没有变蔫前迅速关火。

　　6、沿锅边烹醋，出锅即可。

　　 《羊汤》

　　羊汤即羊杂碎汤。是将羊下水煮好，切碎;在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把羊蹄入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，杂碎酥烂绵软，汤汁粘稠，醇美味道存于汤，令人回味无穷。

　　制作步骤

　　1、将羊蹄放进蒸锅中，锅中加清水、姜片，料酒蒸制20分钟。

　　2.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，羊胸肉清洗干净。

　　3、四样放入冷水锅里加热，(将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里)。

　　4、煮好的羊杂清洗一下切片。

　　5、将蒸制好的羊蹄的原汁倒入热锅烹煮，(锅一定要热，做出的羊汤才会色白似奶)。

　　6、开锅后加少量开水放入羊杂碎，羊肉炖煮10分钟。

　　7、然后加入切好的豆腐块和泡好的'粉丝。

　　8、碗中放入香葱碎、胡椒粉、倒入羊杂汤、点缀香菜末即可。

　　 《红焖羊肉》

　　香酥、嫩滑、肥而不腻，这从来不是形容羊肉的专有名词。但是红焖羊肉将这些特点一一囊括。肉质稍韧，口感肥厚而醇香的羊腩经过秘制调料的特殊烹饪，羊肉不仅软烂适口，颜色红亮，且少了羊肉的膻味，多了一股淡淡果蔬香。

　　制作步骤

　　1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块(切小块可以缩短).

　　2.秘制调料：一斤羊肉配山奈1个、小茴香一小把、陈皮各2克，肉桂6克，白豆蔻一个、丁香一个、砂仁各1克，草果2个，香叶3克，罗汉果3克。

　　3.碗里放入盐、老抽、白糖、番茄酱、红曲粉和水，调制料汁。

　　4.胡萝卜去皮切滚刀块备用。

　　5.羊肉洗干净后，入热水内炒掉血水，捞出后在油锅中煸炒至金黄备用。

　　6.焯水时加入半个苹果，有助于去腥。

　　7.焯好的羊肉取水备用。

　　8.起油锅，加入所有调料炝锅，加少调制的酱汁。

　　9.放入焯好的羊肉。

　　10.加入适量葡萄酒，翻炒一会，加入热水。

　　11.大火烧开后，撇去浮沫。

　　12.转小火焖制15分钟左右，加入胡萝卜块。

　　13.加适量盐，调入红酱油上色即可，再焖制5分钟即可。

　　 《芝麻羊排》

　　制作步骤

　　1. 先将羊排切段后腌渍入锅煎炒(放火)。

　　2. 通过烧炙减少羊肉膻味焖煮至熟(替换)。

　　3. 将面粉和以上几种酱料调和成复合酱料裹匀羊排。

　　4. 入锅炸制金黄酥脆后捞出。

　　5. 另起锅炒香蒜蓉辣酱。

　　6. 调味后翻炒裹匀汁撒芝麻出锅装盘。

热心网友 时间：2023-02-21 14:47