好吃的灌肠怎么做
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发布时间：2022-09-15 05:12
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热心网友
时间：2023-10-07 00:47
2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。
3、肉的切割及腌制：猪肌肉切成1厘米见方，猪肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0.015%的亚*钠，搅拌均匀后，装入容器内，置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时。肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行，食盐量相同，但肥膘肉腌制一般不加亚*钠。
4、胡萝卜预处理：胡萝卜洗净，加入2—4%NAOH热碱液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色。捞出冲洗干净，入沸水中预煮4分钟，冲凉、切碎。
5、青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入0.1HCL溶液中浸泡30分钟沥出，再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎。
6、绞拌：腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎。然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中，混合搅拌。同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加肉馅的黏着力和弹性。一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右，为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀。
7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。
9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅。煮制时间30分钟左右。
10、熏制：熏制可采用发烟器，但现大多数仍是在熏烟室内，用木料加木屑燃烧，烟雾熏制，熏制温度35—45℃，时间10—12分钟，待肠体表面干燥光泽，有均匀的红色，即可出熏烟室
热心网友
时间：2023-10-07 00:48
关于好吃的灌肠怎么做呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的好吃的灌肠做法大全，一起来看一下吧。
做法一
主料
红薯淀粉500g、玉米油适量、盐适量、凉白开适量、大蒜适量、开水适量。
步骤
1、红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。
2、擀好的红薯淀粉放到厨师机内胆里，然后打开机器慢档和面，这时将开水慢慢加入，看到淀粉没有干粉了就停止加水，叫厨师机继续工作2分钟。
3、将和好的淀粉倒在案板上，趁热用手揉光滑。
4、揉光滑以后在案板上用力摔，这样可以让淀粉团内部更加紧实。
5、将淀粉团平分两份，弄成棍状。
6、用屉布将淀粉分别棍包起来，这样做的目的是让淀粉团更加的有韧性，做出来的会很好吃。
7、放入蒸锅内，开锅以后蒸40分钟。
8、蒸好以后打开屉布晾凉，这就是灌肠了。
9、这时准备些去好皮的大蒜，一碗白开水，白开水里加两勺盐。
10、然后将大蒜用蒜夹子夹成蒜泥，放入盐水内搅匀备用。
11、凉透了的灌肠切片，讲究的应该切的一边薄点一边厚点。
12、煎锅烧热加入适量油。
13、将切好的灌肠放进去炸一下。
14、一面出泡泡了有些焦了就翻面，待两面都焦脆了就出锅，浇上蒜汁或者夹着蘸蒜汁开吃。
做法二
主料
灌肠1包、水适量、植物油适量、食盐适量、蒜5瓣、香油适量。
做法
1、灌肠我买的是白玉牌子的。
2、灌肠切成片备用。
3、灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。
4、煎锅中倒入适量的`玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。
5、大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。
6、兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。
烹饪技巧
1、如果喜欢，用大油煎会更香，而且会两面脆中间软的口感，那滋味别提多美味了。
2、这个料汁非常简单，关键就是压蒜末，所以一定不要偷懒，不要用刀拍碎蒜，那样味道差很多的，一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。
做法三
材料
成品灌肠。蒜、香油、凉白开水、盐。
做法
1、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了
2、刀两面沾些水，把灌肠切成片备用
3、平底不粘锅里放入油
4、中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中
5、配以之前制好的蒜汁蘸时即可
做法四
主料
前腿肉(10斤)。
做法
1、干辣椒小火炒变色，放凉，用搅拌机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3、姜粉，姜晒干磨成粉。
4、盐渍肠衣，来自某宝，对于自己买小肠来刮，我坚定的认为自己一定会刮破，买现成的方便，也便宜。
5、洗去盐，用水泡十分钟。
6、灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做，我这个是买肠衣的赠品，挺好用的。
7、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
8、各种调料全部拌入，拌均匀，腌几个小时。
9、灌肠工具套上肠衣，肠衣全部套在工具上，留一小段，口部扎紧，开始塞猪肉进去灌。
10、肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破，无数个眼，不用担心扎破，不扎才会破。
11、一根肠灌好，灌的紧实一点，两端封口后，再用棉线分成一段一段的香肠，我第一次做比较笨，灌一段扎一段，后来看见别人都是灌完了之后再分段，果真肉更紧实，两端也圆滑了不少。
12、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
