大家喜欢吃的凉皮是什么属性的呢

发布网友发布时间：2022-09-15 20:29

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热心网友时间：2023-10-10 04:47

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，淀粉的种类很多，用途各不相同，必然豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。
凉皮的基本属性：纯淀粉食品，外观透亮，柔软有弹性，常温下可以保存三天左右，食用方法以凉拌为主，也可以炒凉皮、汤凉皮。