甜面酱炒糊了怎么去除糊味?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:36
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-06 04:45
炒甜面酱时，牢记4点小技巧，不焦糊不粘锅。
加汤不要多
加甜面酱的菜肴不要加汤太多，否则会使甜面酱与材料分离而达不到成菜的要求。
用前稀释
甜面酱在炒香上色之前一般都要稀释一下，可以用水、酱油或者油进行稀释，一般常用水来稀释，这样甜面酱易于炒散，在烹调时也比较容易掌握菜肴的色泽和咸度。但要注意的是，甜面酱经过水稀释之后易于变质，所以最好要现用现调。
炒油量适当
炒甜面酱的油量要适当，过多不易炒香上色，且油在原料的表面会形成保护膜，不利于甜面酱均匀的粘裹在原料上；油过少易使甜面酱粘锅而发生焦糊现象，从而影响菜肴的风味。
油温要低
炒甜面酱的油温要适合，一般以三四成热为宜。油温过高，甜面酱马上会凝固成块，接着变黑变焦苦；油温过低，则酱香味炒不出来、色泽不够红亮，会影响菜肴的风味。所以炒甜面酱时，炒香上色时最好使用中火。
热心网友
时间：2023-10-06 04:45
