昨天晚上用酵母粉活的面+到早上蒸馒头+面发的很好+蒸的馒头,就是不松软+咋回_百度问一问

发布网友发布时间：2022-04-22 22:24

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热心网友时间：2023-10-05 13:51

咨询记录 · 回答于2021-12-13昨天晚上用酵母粉活的面+到早上蒸馒头+面发的很好+蒸的馒头,就是不松软+咋回酵母粉的质量酵母粉的质量非常的关键，酵母粉作为一种具有活性的真菌，他的活性及代表了它发酵面粉的功效，如果酵母粉的活性减弱或者完全丧失，那么不论添加多少酵母粉，也是不能将面粉发酵起来。所以首先要检查一下酵母粉是否在保质期内，所使用的酵母粉是否之前已经开袋，开袋的酵母粉又是否密封良好，这些都是能够影响酵母粉质量的因素，所以我们要逐一的去排除，确保酵母粉的质量完好酵母粉面粉比例我们一般所购买的安琪高活性干酵母，酵母粉与面粉的比例大概为300比1，即300克的面粉大概需要一刻左右的酵母粉去发酵。酵母粉与面粉的比例非常的关键，如果酵母粉的比例过小，所含有的发酵能力不能将面粉完全的发酵，就会导致发酵好的面粉不软，如果酵母粉的比例过高，又会将面粉发的过旺，不利于后面操作，所以酵母粉与面粉的比例一定要拿捏好，必要的时候可将发酵的面粉去称重，以此来推断所需要的酵母克数发酵的时间使用酵母粉发酵面粉时要注意发酵的时间，一般来说，在夏天的时候发酵的时间相对来说要短一些，在冬天的时候发酵的时间相对来说要长一些。酵母作为一种活性的微生物对于温度的要求极高，受其影响极大。一般来说在30摄氏度左右的气温之下，所发酵的时间大概在40到60分钟，如果气温不能够保证如此，那么发酵的时间也理应增长，以便于面粉能够被充分的发酵发酵的温度使用酵母粉发酵面粉时发酵的温度也是能够影响面粉发酵的质量，一般来说用酵母粉发酵面粉所需要的气温大概在30摄氏度左右，所以我们要尽量保证和满足这种环境。夏天的时候相对来说比较简单，气温比较高，有利于酵母粉的发酵。冬天的时候相对来说就要困难一些，如果天气比较好的话可以将发酵的面粉放置在盆中然后用保鲜膜密封放置在太阳底下，如果天气不好就尽量将发酵面粉的面盆放置在温度比较高例如地暖、暖气的旁边，以保证发酵的温度面粉的质量面粉是基本，如果面粉不好的话，即使你发挥出浑身解数，也难以将面粉发到自己想要的程度。所以我们在发酵面粉之前一定要先检查一下面粉是否受潮，是否板结，如果面粉受潮已经板结的话，那么发酵起来就相对要困难很多。所以建议大家发酵面粉的时候一定要使用新鲜干燥的面粉，保证面粉的质量。在购买面粉的时候一次也不要购买太多，十斤到15斤即可，使用完了再去购买，就不用担心面粉的质量下降，或者面粉受潮凝固。亲，仅供参考哦。