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自己发好的面总是非常黏,这是什么原因导致的?

发布网友 发布时间:2022-04-22 22:25

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-01 16:17

对第一次做馒头或饺子的人来说,都是手忙脚乱的。总是觉得面团比较粘,那面团发酵太粘怎么办?面团太粘了,该怎么改?在日常生活中,很多人喜欢吃面食。面食比大米食物营养更丰富,但制作面食需要技巧。有时面团粘在一起不知道该怎么办,发酵的面团粘在一起的理由是什么?

面粉很粘,要往手上放面粉揉面。面团技术“三阶段水法”可以清洁整个及面过程,达到“面团光、面粉盆光、手光”的效果。

一阶段。为了避免水分对面粉的不平衡,不能一次性填满足够的水,而是将面粉倒入盆或面板中,中间穿过凹槽,将水慢慢倒入槽中,用筷子慢慢搅拌。水和面粉充分混合,水被面粉吸干时用手揉搓,使面粉成为许多称为“雪花面”的小补丁。这样面粉就没有时间吸收水分,不能让水到处流动,也不能让手充满,使面团成为不利的操作。

然后,在“雪花面”上洒水,用手搅拌,使其成为名为“葡萄面”的块状小面团。这时面粉还没有充分吸收水分,硬度大,可以揉成团,用力擦拭揉面盆或面板上的面团,然后用手用水清洗,将手上的面粉撒在“葡萄面”上,用双手将葡萄面变成光滑的面团。

二阶段,发酵的面团为什么要贴手?

淀粉水解糊化,所以黏糊糊的手,也被称为粘贴!发酵太严重,露出蜂窝,明明制造了太多气体,发酵太久,或者放了很多发酵粉,或者后面加面粉不均匀,发酵不好,所以很硬。

你放了太多水,引起这个问题,我不能做面条,不能说太多*,只能从生物发酵的角度向你说明;糊化是由淀粉和水的反映引起的,黏性就是这样。所以糊化是生物反应名词。了解就行,水多,水多分解,粘度越高,那就是事实。

三阶段。面团发酵需要多长时间?

25点需要1小时30分钟左右,每次上升5度时减少约30分钟,超过40度就会变质。冬天到12点左右需要4个小时左右。6度以下基本上不生效,非常慢。另外,揉面时加入多少水也会影响发酵时间。这取决于地区和水质。

热心网友 时间:2022-05-01 17:35

是因为面有点软,在和面的时候少倒一点水,就不会出现这样的现象,自己做馒头会感觉到非常的方便。

热心网友 时间:2022-05-01 19:10

和面的水加多了。揉面的时候手法不到位,导致发酵后面团粘度大。

热心网友 时间:2022-05-01 21:01

因为水和面粉的比例没控制好,谁放多一些就会非常粘,补救方法就是在弄些面粉下去调节溶解粘度,下到不粘手就可以了。
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