银牙鸡丝是什么菜系?
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发布时间：2022-04-22 22:13
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热心网友
时间：2023-10-05 10:38
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.鸡脯肉洗净，批片后切成丝。绿豆芽掐去两头洗净沥干备用
2.鸡丝放黄酒，少许盐，淀粉抓匀，上浆
3.锅烧热，加油四成热，倒入鸡丝用筷划散
4.鸡丝变色发白即断生，倒出沥油
5.锅中留少许油倒入银芽煸炒。加入盐，味精，鸡丝炒匀，加小葱后装盘
6.银芽鸡丝炒好了
烹饪小贴士：
鸡丝滑油要注意油温。油温太高鸡丝会粘在一起，油温太低浆的鸡丝会泻芡
绿豆芽煸炒时间不能长否则豆芽不爽脆，整个菜烹制时间大约也只需6至7分钟
热心网友
时间：2023-10-05 10:39
上海菜
银芽鸡丝的做法
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材料：
大蒜1瓣，淀粉适量，
调料：
香油1/2大匙，料酒1大匙，高汤1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，
做法：
1.鸡肉洗净切丝，先用盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，再放入烧热的油锅中，稍微过一下油，捞起后沥干备用，
2.将绿豆芽头尾摘除洗净，大蒜洗净切末，
3.红辣椒洗净切丝，
4.锅内放香油，烧热，先爆香蒜，再加入高汤，煮开后，加入银芽、鸡丝、辣椒丝、盐拌匀即可。
特点：
颜色淡雅，鲜美爽口。
厨师一点通：
拌炒前先把豆芽加醋煸炒一下，豆芽的口感会更好。
菜品功效
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清热解毒调理 利尿调理 便秘调理 减肥瘦身调理
制作材料
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主料：水面筋(150克) 绿豆芽(100克)
调料：盐(3克) 料酒(10克) 姜(10克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 花生油(75克)
制作工艺
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1.将取熟水面筋切成细丝，用清水洗净，压干水分放在碗中，加精盐、味精和干淀粉拌匀上浆，即成素鸡丝。绿豆芽摘去头和根，洗净。
2.炒锅放入熟花生油，烧至五成热时，把素鸡丝下锅用炒久推散，至呈玉白色时捞起沥干油。锅中留余油少许，倒入绿豆芽迅速煸炒后，加精盐、味精、姜末，放入素鸡丝炒匀，速用湿淀粉勾芡，淋上料酒及熟花生油10克，装盘即成。
菜品口感
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口味：清香味
色白如银，质脆鲜嫩，清香爽口。
食谱营养
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水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
食谱相克
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绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
营养成分
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·热量 (961.78千卡)
·维生素B6 (0.10毫克)
·蛋白质 (37.91克)
·脂肪 (75.24克)
·泛酸 (0.46毫克)
·碳水化合物 (22.64克)
·叶酸 (56.00微克)
·膳食纤维 (2.42克)
·维生素A (5.80微克)
·维生素K (47.00微克)
·胡萝卜素 (37.00微克)
·硫胺素 (0.20毫克)
·核黄素 (0.17毫克)
·尼克酸 (2.23毫克)
·维生素C (6.40毫克)
·维生素E (32.71毫克)
·钙 (137.76毫克)
·磷 (250.29毫克)
·钾 (202.21毫克)
·钠 (1318.94毫克)
·镁 (63.03毫克)
·铁 (9.27毫克)
·锌 (3.39毫克)
·硒 (2.10微克)
·铜 (0.52毫克)
·锰 (1.97毫克)
热心网友
时间：2023-10-05 10:39
热心网友
时间：2023-10-05 10:40
做法很简单。
1.银牙鸡丝，准备绿豆芽、鸡胸肉、红黄椒。鸡胸肉切成小块，放进锅中，放些料酒，煮10分钟以上，煮到全熟。
2.然后拿出放凉。绿豆芽先择掉须须和豆子，只留中间的银牙的部分，煮开水，放盐和油稍微烫一下就可以了，不然豆芽就不脆口了。
3.红黄椒切得跟银牙差不多大小。
4.用一个叉子压着鸡胸肉，再用另一个叉子剥成肉丝。
5.然后就可以把银牙、红黄椒、鸡丝组合在一起了。
6.然后用盐、糖、生抽、蒸鱼豉油、醋调成汁，淋在拌好的银牙鸡丝上，最后撒上黑白芝麻和葱花，就可以吃了。清爽热量低哦！
热心网友
时间：2023-10-05 10:40
