馒头是家家户户都会吃的,但是为何我做的馒头会变褐色?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:10

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热心网友时间：2023-01-09 22:26

馒头蒸出来后是酸的，是因为你的发面时间过长，把面发过了，一般情况下发面有两种方法，①酵母发酵法。②碱面发酵法。不管哪种发酵法，面团只要有小型或者中型蜂窝组织就可以了，也打击了不少人的信心，归根结底还是不能准确的判断发酵情况，很多人都是依靠时间来判断发酵的效果，却不曾想到，馒头醒发的温度和湿度都是关键点，稍有不慎就醒发过度。

这主要是因为对于面团发酵的时间把握不好，发的时间过长，面发过了以后很容易导致呈现酸味，再一种情况就是用老面发面的情况。用老面发面是非常容易出现酸味的，因为里面有乳酸菌的参与。那就是上面说滴那3种情况了，那我们就拿适量碱面，用温水把碱面化开倒在醒发好滴面团上抹匀，在多揉一会面团，揉不到位面团容易出现一块一块滴，碱面不能过多，多了馒头出锅就发红了。

用保鲜膜盖起来，蒸锅烧水35度左右关火，放上蒸格，把活好的面碗放锅里醒发，大概一个小时就会膨胀两倍大，起大蜂窝状就好了在和面是一定要注意发酵粉的量（一斤面粉五克发酵粉，五克泡打粉，八克白糖）放多了会馒头蒸熟后有酸味。

发面时面团醒发至二倍大就，可以了，如果你早晨和面，放在温暖的地方，发一天的话就容易发酸，这个时候你蒸馒头和面的时候可以加一点点碱面，可以中和酸性，蒸出来就不会太酸了随处可见，但是好多人都表示在外头买的馒头会添加许多增白剂，所以说还是喜欢在家自己蒸。但是好多人却表示自己在家做出来的馒头不香甜不软糯，而且还会带着一股酸味。

热心网友时间：2023-01-09 23:44

这个与原料没有关系，这种现象只会发生在南方比较潮湿的时候，湿度大，某种细菌依附在馒头包子表面后，一两天会变黄，加热后，就会使其变黑

热心网友时间：2023-01-10 01:19

是因为你发酵的时间太长了，就会导致有这种情况发生，不要发酵太长时间。

热心网友时间：2023-01-10 03:10

这是因为在和面的时候加入了太多的碱面，所以蒸出来的馒头就会是褐色。