上海本帮菜酱鸭的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:06
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-05 07:46
2、今天就来分享一下“本帮酱鸭”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
麻鸭1000克，冰糖、大葱、桂皮、八角、干辣椒、生姜适量。
4、先把大葱切段，生姜切片，热锅倒入1000克大豆油，然后把处理干净的麻鸭剪去鸭爪。
5、放入七成热的油锅中，炸8分钟左右，炸制麻鸭表皮微黄，炸制过程中用勺子舀热油不停浇在麻鸭身上，使其受热均匀，通过油炸后，不光烧制时更容易上色，鸭皮吃起来非常有弹性，炸好后，捞出麻鸭。
6、另起油锅，先放入冰糖来熬糖色，等冰糖熬化呈酱油色冒气泡时，放入炸好的麻鸭，再把熬好的糖汁浇在麻鸭身上。
7、然后放入漫过食材的凉水，再放入姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒，然后放入两小勺海鲜酱，20克生抽，15克老抽，10克蚝油，适量料酒，再放入鸭杂，然后盖上锅盖，中小火慢炖一个小时。当中水分蒸发，再加两次水。
8、最后烧到汤汁浓稠时，盛出酱鸭，再把汤汁淋在酱鸭身上。
9、等冷却后把酱鸭切片摆盘，这样一只咸香入味，色泽红润的本帮酱鸭就做好了。
10、医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有"滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊"等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
热心网友
时间：2023-10-05 07:46


一、准备食材白酒、甜面酱、冰料、鸭子、生抽、老抽、料酒、香料（用到的看做法）
二、做法
1、鸭子清洗干净，锅里加入适量的清水煮开；
1、先来做调料，生抽老抽、料酒（也可以用黄酒）、白酒、甜面酱、冰糖搅拌均匀；

鸭子上色的调料：生抽和老抽混合在一起拌均匀；

2、配香料：桂皮、八角、草果（里面的籽要拿出来，否则会苦）、花椒、陈皮，红萝卜切块、洋葱切块、姜片、香菜


3、锅里的水煮开后，加入鸭肉放进来焯水；

4、 捞出来趁热抹上刚刚调好的料汁（趁热才会好上色）；



5、锅里热油后上好色的鸭子放进来煎，煎至一面金黄再翻到另一面继续煎，两面煎好后装盘备用；


6、煎鸭子的油留在锅底，把调料胡萝卜、洋葱、香菜、姜片倒进来炒香再把香料倒进来继续炒香；


7、煎好的鸭子放进来，加入做好的调料、适量的清水煮开后再加入剥好皮的鸡蛋、鹌鹑蛋盖锅盖，大火转小火闷40分钟；




8、大火收汁，收汁需要点时间，蛋先拿出来料汁再往鸭子身上淋；


9、出锅装盘切块，就可以了。
热心网友
时间：2023-10-05 07:46
一、准备食材白酒、甜面酱、冰料、鸭子、生抽、老抽、料酒、香料（用到的看做法）
二、做法
1、鸭子清洗干净，锅里加入适量的清水煮开；
1、先来做调料，生抽老抽、料酒（也可以用黄酒）、白酒、甜面酱、冰糖搅拌均匀；
鸭子上色的调料：生抽和老抽混合在一起拌均匀；
2、配香料：桂皮、八角、草果（里面的籽要拿出来，否则会苦）、花椒、陈皮，红萝卜切块、洋葱切块、姜片、香菜
3、锅里的水煮开后，加入鸭肉放进来焯水；
4、 捞出来趁热抹上刚刚调好的料汁（趁热才会好上色）；
5、锅里热油后上好色的鸭子放进来煎，煎至一面金黄再翻到另一面继续煎，两面煎好后装盘备用；
6、煎鸭子的油留在锅底，把调料胡萝卜、洋葱、香菜、姜片倒进来炒香再把香料倒进来继续炒香；
7、煎好的鸭子放进来，加入做好的调料、适量的清水煮开后再加入剥好皮的鸡蛋、鹌鹑蛋盖锅盖，大火转小火闷40分钟；
8、大火收汁，收汁需要点时间，蛋先拿出来料汁再往鸭子身上淋；
9、出锅装盘切块，就可以了。
