辣酱鸭制作方法
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发布时间：2022-04-22 22:06
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懂视网
时间：2022-09-19 22:24
1、食材：酱板鸭，适量辣椒，适量大蒜，适量，盐，适量，鸡精，适量，生抽，适量，蚝油。
2、、将酱板鸭切成块，便于入味。
3、准备好食材，辣椒，大蒜。
4、喜欢吃辣的可以根据口味多加点辣椒。
5、姜蒜准备好，炒香。
6、放入酱板鸭炒，加入辣椒翻炒一会儿，加入生抽，一些蚝油，鸡精调味。
7、最后装盘。
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时间：2023-08-03 19:28
腌制:
1:杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊酱板鸭起滴干水份。
2:擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开*，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3:复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4:鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5:用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金*即成。这一步另外一种方法是烤。
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时间：2023-08-03 19:28
特色
这道酱鸭，鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮，如果不下豆豉辣椒酱，其实就是地道的上海酱鸭。
材料
鸭子一只，葱一把，姜5片，八角3粒、花椒10克、黑胡椒10克，桂皮一段、香叶两片、红曲粉一大匙，盐1大匙，冰糖50克，山楂、料酒、生抽、老抽各适量，豆豉辣椒酱3大匙。
做法
1.处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
2.锅中加入差不多能淹没鸭子的水量，将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中，烧开至汁呈红色时，放入鸭子，再加入冰糖、盐、料酒，大火烧开，再转小火烧2小时左右，待鸭子熟烂并且上色后，转旺火收汁，需常翻动鸭子，让颜色上色均匀。
3.待汤汁剩100克左右时，将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。
鸭肉
鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间，伤口未愈合，体力未恢复之际亦不宜吃鸭肉。
民俗食疗法有以老鸭同猪蹄同煮，补气而增胖，适合体虚弱、摄食少、不长肌肉者进食；与鸡同煮，则治血晕头痛。
小便不利欲通水道，宜用青头雄鸭，如果要治虚劳祛热毒，则宜乌骨白鸭。由于鸭子本为水禽，温中补虚扶阳利水为其本性，男性阳气不振，或患有水肿的人，食之都很适
热心网友
时间：2023-08-03 19:29
“辣酱鸭”
制作步骤如下:
准备材料:鸭一只，姜，蒜，葱，生抽，老抽，老抽，料酒，盐，辣酱
做法:
第一步:先将宰杀后的鸭清洗处理干净，沥水放入盆中，改刀(自己喜欢的大小)
第二步:锅中烧水，加入姜，葱煮开，再把鸭放入锅中焯去血水捞出洗净备用
第三步:锅中烧油至7成左右的时候，放入姜片和鸭，加入少量盐，用油炒至微黄捞出备用
第四步:蒸锅中加水，把炒过的鸭用碗放入蒸锅中蒸30分钟，30分钟后取出备用
第五步:炒锅中加油，把蒸熟的鸭倒入锅中，加入大蒜一起炒，炒大概5分钟左右加入生抽，老抽翻炒，再加入辣酱，炒至辣酱全部熔化就可以出锅啦！
