米酒怎么酿制好喝酒又多?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:20
共5个回答
热心网友
时间：2022-04-17 05:59
米酒也被称为酒酿、醪糟它是一种是由糯米加入甜酒曲拌匀后经发酵制作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用来招待客人的一道甜品。米酒虽然有一个酒字，但是它的酒精含量并不是特别的高，平时不会喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是开车的朋友那就最好不要在动车前食用。
那么米酒如何制作出来香甜可口酒又多呢？其实在整个制作过程制作，最为主要的是浸泡糯米和甜酒曲加入的时间还有发酵时的温度，需要制作出好喝的米酒这三点真的非常重要。糯米通过充分浸泡之后，可以有更好的出酒率。甜酒曲不仅要看它的保质期，还有在放入糯米中，糯米温度不可以过高，否则会将酒曲烫死。发酵时的温度最好是可以控制在28至30度，这样的温度发酵出的酒味道才更香甜美味。
如果真的要使酿制的米酒好喝酒又多，制作时每一步都得仔细，不可以马虎。
第一种米酒的制作方法：
材料：糯米1斤；
辅料：甜酒曲2克、温开水半斤；
制作的方法：
糯米多淘洗几遍，用超过糯米一半的水浸泡6个小时以上，泡至糯米粒用手一捏就成粉末的状态即可。可以第一天晩上浸泡，第二天上午制作。
浸泡好的糯米再次淘洗之后捞出沥干水分，放入垫有干净纱布的蒸锅之中，在糯米粒中用干净筷子插出孔，方便热气上升，蒸40分钟左右，把糯米蒸至熟透。
准备一个容器，清洗干净并晾干水分，保证容器无水无油。
把蒸好的糯米倒入事先准备好的容器，用筷子把成块的糯米团扒散开，让蒸熟的糯米自然放凉，直到用手摸起来只有一点温温的感觉。
往蒸熟的糯米之中加入温水，拌匀，然后把大部分甜酒曲加入熟糯米中，拌匀之后把熟糯米稍微压一下，再把表面抹平，把剩下的一点酒曲均匀撒在表面，然后在中间戳一个洞。
用保鲜膜把容器口给密封起来，表面再盖上盖子，然后放到温度可以达到30多度的地方让其进行发酵。夏天可以放在自然环境中，冬天就需要用厚被子做窝保暖。
发酵1天之后，需要注意观察米酒中间的小洞，如果已经有酒液浸出就不需要再保暖，自然放置一两天即可。如果没有就捂起来继续让其发酵，但是这个时间一般不要超过两天。
发酵好的米酒可以分装入干净的无水无油的容器放入冰箱保存。如果比较喜欢喝米酒汁，可以在发酵好的米酒中加入温开水，继续发酵一天即可。
制作教程
第二种米酒的制作方法：
特点：酒味香醇、口感香甜、制作简单、方便易学；
需要的食材：
主料：糯米500克
配料：甜酒曲4克、凉开水半小碗（拌酒曲用）凉开水适量（拌糯米用）。
制作方法：
1、将糯米淘洗干净，放入盆中，倒入没有过糯米两指节的清水浸泡24小时。泡至用手指可以将糯米捻碎即可。
2、蒸锅中倒入足量的清水，大火烧开。将糯米取出沥干水分，放入铺上纱布的锅中，用筷子在糯米中插一些小孔，然后蒸制30分钟左右。
3、蒸好之后取出放入盆中自然冷却，在冷却的时候用勺子将成团的糯米分散开，可以更好的降温。
4、将甜酒曲倒入碗中，加入半碗凉开水搅拌至酒曲融化开。然后倒入放凉至不烫手的糯米中。
5、然后再倒入适量的凉开水将糯米拌匀，在糯米中间挖一个小洞，最后用保鲜膜封住盆口，放在温度较高的地方发酵。（28度至30度）
6、发酵至36小时左右，等到小洞之中出汁即可。在发酵过程中不要将保鲜膜揭开哟。可通过观察小洞内出汁就算发酵好了。
热心网友
时间：2022-04-17 07:17
热心网友
时间：2022-04-17 08:51
2、蒸制糯米。将浸泡后的糯米捞出沥干水。蒸格中铺上湿的纱布，把糯米均匀的倒入纱布上，摊开摊平。然后在糯米堆中用筷子戳几个小孔，目的让糯米更容易蒸熟，不会出现夹生饭。水开后，大火蒸40分钟左右，蒸熟后关火再焖5分钟出锅。
3、拌入酒曲。糯米蒸熟后出锅打散凉至33~38度之间，用温水把甜酒曲化开（30度左右水温），温度太高酒曲容易被烫死。糯米和水的比例是1斤面粉配半斤水，然后把酵母水倒入降温后的糯米饭中，搅拌均匀。
4、发酵阶段。准备一个无油无水，干净的坛子，坛底撒上适量酒曲粉，然后放入糯米压紧，中间掏一个洞（直到瓶底），目的是方便我们观察出酒的状况。封上一层保鲜纸，再盖上盖子。然后把坛子放到温暖的地方（冬天需要在外层裹上厚棉布），一般2~3天即可出酒。发酵的时间越长，酒味就越浓。
热心网友
时间：2022-04-17 10:43
热心网友
时间：2022-04-17 12:51
