凉拌茄子,茄子切开煮还是直接煮整个?
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发布时间：2022-04-22 22:18
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热心网友
时间：2023-09-16 16:04
茄子营养丰富，含有蛋白质和多种维生素及矿物质，具有清热解毒、活血化瘀、利尿消肿等功效，是很多人喜爱的蔬菜之一。其做法很多，如炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌等，无论怎么做都好吃，但是因茄子是比较吸油的食材，烧制的过程需要多放油，或经过油炸，这不免给健康带来一定的隐患，而如果把它做成凉拌茄子，不仅开胃爽口，也非常的健康。
那么，凉拌茄子，茄子切开煮还是直接煮整个？个人认为直接煮比较好，因为茄子无论蒸或煮的过程，如果切开后内部会流进一些水，这样在凉拌的时候，会冲淡调料的味道，吃起来口感不好。下面将凉拌茄子的做法分享给大家。
【凉拌茄子】做这道凉拌茄子非常简单，食材也都方便可取，主要食材有：茄子1个、香菜1小把、大蒜3瓣、尖椒1个、小米辣1个。 辅料有：盐2克、生抽2勺、白糖0.5克、清水少许。
【制作过程】：
1、 首先把茄子洗净，不要切开，直接放入蒸锅蒸熟，这样避免水蒸气滴落到茄子内部，冲淡茄子本来的味道。我用高压锅隔水蒸十分钟就熟了，如果您用普通锅可以调整蒸制时间。
2、蒸茄子的过程准备料汁儿。把尖椒洗净切丝备用。
3、大蒜做成蒜泥，最好是用捣蒜缸捣成的那种细腻的腻，装入盘中备用。
4、香菜洗净切成段儿，小米辣切碎，一起装入盘中备用。
5、接下来调汁儿。准备一个干净的小碗，调入两勺生抽、2克盐、白糖0.5克提鲜，倒入切好的香菜段儿、蒜泥、青椒，在加入两小勺凉白开，搅拌使盐、糖融化，料汁儿就准备好了。
6、蒸熟的茄子从锅中取出，放入一个干净的盘中，稍微放凉至不烫手时，用手撕成细条儿，如果茄子内部蒸出了水，可以倒掉不要，然后把调好的料汁儿浇在上面，美味爽口的凉拌茄子就做好了。
凉拌茄子，虽然没有用一滴油，却鲜美爽口，非常健康，感兴趣的小伙伴们可以试试做哦。
以上是关于茄子凉拌时是切开煮还是整个煮的分析，以及凉拌茄子的做法分享，希望您能喜欢，感谢您的阅读。
热心网友
时间：2023-09-16 16:05
凉拌茄子
主料：长茄子500g、大蒜20g
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量
做法：
1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。
2、将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。
3、至用筷子轻戳感觉柔软即可。
4、凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
5、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
注意事项：
1、如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养。
2、捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。
营养价值：
茄子中营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素，可以增强毛细血管的弹性，防止细微血管出血，预防血栓的发生；可以消肿止痛，辅助治疗慢性胃炎，痛经等病症，对肾炎水肿也有治疗效果。含有的维生素C，可以预防坏血病，促进伤口的愈合，还含有维生素E，都有抗氧化作用，能够促进皮肤细胞的新陈代谢，提高机体免疫力，延缓衰老。
热心网友
时间：2023-09-16 16:05
【准备食材】茄子，大蒜，小米椒，香菜，蚝油，盐，生抽，白醋
【操作步骤】第一步：准备新鲜水分大的嫩茄子，注意茄子颜色比较鲜亮或者比较浅的，一般里面都比较嫩，颜色深的茄子一般皮厚而且里面比较老，茄子籽多，口感不好。
第二步：把茄子清洗干净后，放入蒸锅蒸10分钟左右，蒸到用筷子一插就能插进去，里面没有硬芯就可以了。
第三步：把蒸好的茄子放入凉水中过两遍，让茄子彻底冷却。
第四步：把大蒜去皮后切成蒜末，香菜也切末，小米椒切成圈备用。
第五步：碗中放入蒜末，香菜和小米椒，然后加入1勺蚝油，2勺生抽，适量盐，2勺白醋拌匀。
第六步：把冷却好的茄子撕成丝，然后摆入盘中备用。
第七步：把做好的酱汁直接淋在撕好的茄子上面，吃之前拌匀就可以了。
【小贴士】
1、蒸茄子一定要选择皮薄，籽少的嫩茄子，嫩茄子蒸出来水分大，吃起来口感好。
2、蒸茄子时间不要太长，用筷子能插进去就可以，蒸久了会破坏茄子的纤维，不仅影响口感，而且会减轻茄子的润肠作用。
3、茄子撕成丝的时候，如果水分较多，要用手用力挤出茄子丝中的水分，这样拌起来更入味。
热心网友
时间：2023-09-16 16:06
热心网友
时间：2023-09-16 16:06
