红烧冬瓜怎样做好看漂亮又好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:23
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-13 02:38
冬瓜是生活中比较常见的食材，最常见的做法就是清炒或者炖汤，但是你吃过红烧冬瓜吗？
红烧冬瓜是一道特色浙江菜，采用“红烧”的烹饪手法，可以保证冬瓜上色漂亮，充分入味，达到鲜香咸香的口感，冬瓜颜色红亮，软烂适口，可以说是“色、香、味“俱全。
红烧冬瓜在浙江一带比较流行，其做法并不复杂。冬瓜切成滚刀块后，下锅油煎一次，使得冬瓜达到酥皮的效果，增加入味和鲜靓的颜色，最后加以老抽等调料再次上色入味，焖制几分钟勾芡收汁，一道秀色可餐的红烧冬瓜就算是制作完成。
和大多数的红烧菜肴一样，做这道红烧冬瓜讲究的是“先油煎打好底色、再调汁做好上色、最后焖制做好入味”，这才是一道颜色漂亮又好吃的红烧冬瓜应该有的步骤。看似简单，制作过程却是有着诸多技巧和细节。
其一：油煎冬瓜要到位。油煎讲究小火慢煎，不糊不焦，不粘锅。给冬瓜的表层“烙”上一层黄亮的底色，使得冬瓜的颜色更漂亮，让人有吃的*。
其二：调汁上色是关键。调汁是红烧菜肴上色的关键，先炒香料入底香，再调酱汁浓稠给食材上色，使得整道冬瓜完全上色，颜色漂亮。
其三：焖制入味要做好。焖制是红烧冬瓜的最后一个环节，同样不能马虎。当冬瓜经过酱汁上色焖制后，需要进行一次勾芡，量不要多，做到收汁即可，入味才好。
了解了烹饪红烧冬瓜的方法和细节，下面就进入制作阶段，为大家分享一道红烧冬瓜的美味做法。看似素菜，却比肉菜还好吃，希望大家能够喜欢！
---【红烧冬瓜】---【主料】冬瓜200克
【配料】五花肉100克，老姜2块，香葱2根，蒜瓣2粒，淀粉适量
【调料】生抽2勺，老抽，豆瓣酱1勺，料酒1勺，盐小半勺，油适量
---开始制作---
①【处理食材】
● 冬瓜挖去瓤子，削皮，切成3-4公分大小均匀的滚刀块。在冬瓜皮那一面用刀子在表层划一些平行浅口子，深度保证有冬瓜肉的三分之一即可。
● 顺着猪肉的纹理切成细的均匀长条，再切成小丁，这样切肉比较容易。装碗，加1勺料酒和生抽拌匀，盖好保鲜膜腌制10分钟。
● 老姜去皮切丝，再剁成姜末；葱叶切末，葱白拍散；蒜瓣剁成蒜末。
温馨提示：冬瓜改刀是保证冬瓜入味良好的一大技巧，注意切口的深度，保证冬瓜丁不能断掉
②【油煎冬瓜】
起炒锅，加少量油，晃动锅身，油润锅底。开中火，将油烧热，将冬瓜下锅煎。当一面煎至金黄后再翻过来煎另一面，两面都变成*后，盛出装盘。
温馨提示：油煎冬瓜油不要多，否则冬瓜的水分不容易出来
③【调制酱汁】
● 净锅后烧干锅中水分，加少量的油，开中火烧热，将肉丁倒入。不断翻炒至肉丁变色出油，将肉丁盛出。
● 锅中下入葱白和蒜末煸炒出香味，加1勺豆瓣酱，滑炒出红油，再将肉丁倒入，炒出酱香味后加少量的开水搅匀（见锅底就行），酱汁就调好了。
温馨提示：炒肉丁的时候油不能多，否则猪肉的油脂不容易渗透出来
④【上色焖制】
● 将冬瓜倒入调好的酱汁中拌匀，大火烧开后改为小火，焖制4-5分钟，然后翻一面，再焖制4-5分钟。揭锅盖，开大火收汁，将姜末倒入拌匀。看到汤汁收的差不多的时候，将冬瓜盛出装盘，留下汤汁。
● 碗中加2勺淀粉，加适量的温水化开，将芡汁缓慢倒入锅中，边到边搅拌，至汤汁变得浓稠的时候，将芡汁浇在冬瓜上面，加葱花点缀增香，红烧冬瓜即做成。
热心网友
时间：2022-05-13 03:56
热心网友
时间：2022-05-13 05:30
热心网友
时间：2022-05-13 07:22
