炒芦笋时有哪些不可缺少的步骤?怎样炒出鲜嫩的莴笋?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:22

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热心网友时间：2023-09-21 03:05

其实，我以前对于芦笋这道蔬菜还是比较陌生的，最早是在吃西餐牛排的时候，芦笋作为配菜，绿色搭配起来非常清爽，而口感清脆美味，搭配肉食解腻清爽。当时，市场上芦笋也不多处理食材：鲜虾去头尾+壳+虾线，先加入少许盐、糖、料酒搅至上劲不出水，之后加入少许生粉和油锁住味道，腌制约10分钟入味；芦笋削去底部老皮后切斜段，用盐油开水焯烫1分。

偶尔一次在饭店吃了芦笋炒鸡蛋，觉得不错，后来自己买来尝试一下，不怎么样。之后我用芦笋分别做过蒜泥芦笋、五花肉炒芦笋、干煸芦笋等，我觉得最好吃的还是虾仁芦笋。虾仁芦笋芦笋属于植物的根茎，种植过程中都是在泥土中深埋，必不可少的会沾染泥沙。加上芦笋种植过程中也会施放农药和化肥，所以焯水是不可缺少的。处理虾仁和鱿鱼:鱿鱼片开切上十字花刀，然后切成段，虾仁开背去虾线清洗干净。结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。

另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，而且焯水后的芦笋色泽会更加艳第二点，芦笋质地比较脆嫩，但是属于硬质蔬菜，如果用来炒，要炒很久才能入味熟透，那样口感就不脆嫩了，变软了不爽口了，可以通过焯水，提前把芦笋煮成半熟，再通过凉水过凉，芦笋因为其清脆爽口的口感，和营养价值丰富，自古就被很多文人墨客写过，比如“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳”，“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”等等，留下了很多关于芦芦笋是高草酸蔬菜，草酸会影响钙的吸收，还会与钙结合形成草酸钙，沉淀引起结石，焯水则可以去除芦笋中大部分草酸。

热心网友时间：2023-09-21 03:05

炒芦笋，别直接下锅炒，有1个步骤不能少，这个步骤是焯水，芦笋之所以有涩味，便是因为其含有的草酸比较多，而焯过水则可去除其草酸，这样的芦笋口感便会特好，另外焯水的时候加上点食用油可以保留芦笋的翠绿色泽，这样会更鲜嫩。炒的时候，把油烧至6成热时下入蒜末，爆出蒜香味后倒入芦笋。大火煸炒至芦笋断生撒入盐，炒匀，出锅。芦笋必须选用最为鲜嫩的芦笋，尤其是芦笋芽或鲜嫩的绿芦笋、紫芦笋最好吃。如果是根部有些变老的芦笋，也可以削去老皮再炒。

热心网友时间：2023-09-21 03:06

洗净后，摘掉芦笋末端的硬皮将芦笋切片喜欢吃嫩的可去掉芦笋末端粗的部分青椒去瓤掰成小片五花肉切小片备用锅内油加热放入五花肉炒熟下蒜片，葱花，烹料酒，味极鲜爆香放入切好的笋片和青椒炒至颜色微深断生，加入适量盐调味，完美出锅选购青笋，越细越嫩，越粗越老，如果一捆里有比较老的芦笋，可以将较粗部分切掉后使用

热心网友时间：2023-09-21 03:06

第一步，鸡胸一个，用清水冲洗干净，将鸡胸切成小块，薄厚、大小要均匀一些，鸡胸放一个大碗中，加上2片生姜、少许的生抽、生粉；
第二步，再加上点黑胡椒和少许的料酒，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟让其入味，接下来芦笋准备出适量，将芦笋清洗干净后，斜着切成段；
第三步，在锅中添上水，将水烧开，加上几滴食用油，放入切好的芦笋，焯烫下，2分钟内捞出，过一遍凉水，控水待用，大蒜切成片；
第四步，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入切好的蒜片，小火炒出香味，将腌制好的鸡胸放入锅中，快速煸炒下，一看到鸡胸微微变色了；
第五步，立刻倒入焯过水的芦笋，快速翻炒均匀，加上少许的食盐调味，翻炒均匀即可

热心网友时间：2023-09-21 03:07

炒芦笋不可缺少的步骤就是提前焯水水里加适量的盐和油将莴笋焯下水，这样子才能保持芦笋的翠绿和鲜嫩。