市场上买刚死的虾，冷自来水泡了一上午，虾身上就泛红了，感觉处于半熟状态，是怎么回事？

发布网友发布时间：2022-04-22 22:20

共4个回答

热心网友时间：2023-10-05 12:24

虾子壳内含有原虾红素，虾子死了以后原虾红素被氧化，就会呈现出红色，不光是煮熟才会变红。
所以刚死的虾子最好冷藏起来，不要用水泡，一般死后变红的虾子最好不要吃。自然原虾红素能被氧化的时间，死虾子体内的细菌也繁殖到了一定的数量，吃了对人体有害。

热心网友时间：2023-10-05 12:24

市场上刚买的死虾用水泡一上午有些泛红。
这属于正常现象，因为虾极易腐烂，当虾出现轻微腐烂时，就会呈现红色。
只是有些微微泛红，还是可以吃的，不能再耽搁了，否则就不能吃了。

热心网友时间：2023-10-05 12:25

虾的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色

热心网友时间：2023-10-05 12:25

回光返照了了(｡◝‿◜｡)