如何熬制大骨汤才能白?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:21

共15个回答

热心网友时间：2022-07-13 15:56

解答骨头汤熬白的关键

1,冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

2,先焯水在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。3,定时翻动很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

4,先过油炒通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。

5,加大火候要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。

6,注意加水时候要一次性加足，中途不能再加水，如果实在要加可以加点热水。且一定不要加盐，要待汤做好后熄火再加盐，加盐早了盐就和蛋白质凝固变成鲜味的氨基酸了。

热心网友时间：2022-07-13 17:14

天气冷了，要开始喝点热汤了。当然我们喜欢吃火锅，所以锅底也用骨头汤。大家知道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的偷懒方法是加牛奶，这个还行，但依旧不是最理想状态。猪骨汤为什么熬不白？这步做错了，难怪不好喝，很多人不知道。

材料：剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞

1 首先从市场上购买新鲜的大骨头，在买的时候可以可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节.然后将骨头放在水里泡一会儿，把骨头上面的血水和脏东西给浸泡出来，然后再用清水多冲洗几遍

2 先要将猪骨过水一次,冷水放入骨头,烧开.,差不多十几分钟之后，将里面的浮沫给舀出（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），然后捞出骨头取一个干净的盆子，放入适量的清水，将捞出的骨头放在清水中。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。将葱姜蒜骨头放入锅中煮一段时间，味道煮出来.

4开始烧白汤了:首先大火烧开之后，然后转成中火盖上盖。因为骨头汤在熬制的过程中水量会减少，这时候我们就要添加水。但是大家一定要注意，加水的时候一定不要是冷水。可以另起一个锅，烧一锅开水，然后用开水慢慢的往里边添加.然后换成中大火煮2-3个小时。注意想烫熬白，就要保持锅内高温,避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。

其实熬汤一般中途也可以不加水，在开始时多加点水,熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下,就可以食用啦!这个浓汤，可以直接食用，或者冷却后冷冻起来回头用。当然在煮骨头汤的时候，也可以加几粒枸杞或者是红枣，这样会使营养更加丰富。如果你要加其它材料做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。这就是正确熬骨头汤的小技巧啦!一定要注意加开水哦!熬出来浓浓的白色骨汤,跟牛奶似的,寒冷的冬天,喝上一碗,从头暖到脚,驱赶了一天的寒气.快试一试吧!

热心网友时间：2022-07-13 18:49

如何熬制大骨汤才能白？

1、把买回来的新鲜骨头放冷水中浸泡4小时。（骨头里面有比较多的血水和脏东西，要是没有把这些血水和脏东西清除出去的话，就会让熬煮出来的骨头汤特别浑浊，让人没有食欲，用清水浸泡大骨汤，浸泡四五个小时甚至更长时间，可以清理的更干净）

中途换血水数次，冲洗干净。

2、把洗净的骨头放入冷水中，加入料酒和生姜，进行焯水。（多加这一步，可以把血沫子煮出来，这样汤才不腥，达到鲜美的效果）

然后把焯好的骨头捞出用温水冲洗干净血沫备用

。

3、把处理干净的猪头骨，加入所有调味料放入锅中，倒入足量的温水，大火熬至汤微白转小火炖2个小时。（配料可加玉米、胡萝卜等，可以让骨头汤更鲜甜）

汤炖成奶白色即可。

热心网友时间：2022-07-13 20:40

骨头清洗好了之后放入到锅里面，接着向锅里面加入适量的冷水，开小火将锅里面的水烧开，这时锅里面会有一些白色浮沫，将水倒掉之后进行第二次焯水，这个时候水的表面还有少量浮沫，不用担心它，继续炖就可以了，接着向锅里面加入少量的白醋，盖上锅盖让骨头在锅里面炖煮一个小时以上就可以揭开锅盖将骨头汤盛出来喝了。加白醋有利于分解骨头中的钙质，易于让汤色变白。

热心网友时间：2022-07-13 22:48

如何熬制大骨汤才能白其实也是非常的简单，做法多样，我分享一下我这里的做法。
1，大骨头熬汤之前，是一定要焯水的，不然会影响骨头汤的味道和颜色，用热水焯一分钟，让大骨头里面的雪沫出来。
2，熬大骨头汤的时候，凉水把焯好的大骨头放进锅里，加入适当的清水熬煮。
3，熬制大骨头汤的时候，要一次性加足水，不要在熬制的过程中多次加水，这样营养没了，浓白色的汤汁也不容易出现。
4，熬出浓白色的大骨汤是需要耐心的，大火煮开之后，改用中火熬，二十分钟左右改用小火慢慢的熬煮，当一大锅的清水慢慢浓缩之后，你自然会得到浓白色的大骨汤啦。

热心网友时间：2022-07-14 01:13

1.猪骨头洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出洗净备用；2.把骨头放入汤锅中，加入葱、姜片、花椒粒、盐，盖盖大火烧开后转小火炖1小时；3.白萝卜切块备用，揭盖捞出姜和葱，放入白萝卜，盖盖再炖20分钟.如何熬制，大。冷水一起下，慢慢。蛋糕。好的。慢慢的。少了很多。老白。

热心网友时间：2022-07-14 03:54

1浸泡：首先买回来的猪骨头上面的肉和骨骼上还有血水，如果不事先把骨头放在水里浸泡半小时去除血水，会影响熬出来的汤的风味，甚至是还有腥味，所以为了口感风味更好一定不能省略掉这一步。2焯水：为了节省骨头汤熬制的时间，在下锅之前焯水也是必不可少，而且这是熬出又白又鲜美骨肉汤的重要环节。将骨头放在水中焯20分钟左右后，再加入几滴白醋这可以保证钙物质被人体充分吸收。3不要中途加水：要知道汤在熬制的过程中味道是慢慢渗透在水里的，无论是熬制什么汤都不可以半路上揭开锅盖加水，尤其是冷水。这会使骨头汤的腥味更加浓重，还会破坏骨头汤的营养成分，想要炖出又白又浓的骨头汤难上加难。4保持持续高温：熬骨头汤一定要注意是大火持续炖制，才可以把骨头的鲜味熬出来，要知道小火根本就难以把骨头里的营养炸出来，所以需要注意一次性加足水量，大火水汽蒸发很快，中间加水会前功尽弃影响风味。5中途不要加任何调料：为了保持大骨汤的原汁原味，不可以在中途熬制时加调味品，首先调味品过分加热会有有害物质生成，比如说味精，不但会破坏汤的味道，胶原蛋白营养也被破坏，所以要在熬好之后在加调料。以上是关于大骨汤怎么熬才能浓白的内容介绍，希望对你有用吧！

热心网友时间：2022-07-14 06:52

大骨汤要熬白，就要在选择骨头时骨头上带肉，炖煮时先将葱姜蒜爆香，再将骨头煸炒一会，加入料酒，再在倒入适量开水，用大火炖煮，不要加盐，煮时打开锅盖，等骨头汤变奶白色后，再进行调味。

一、大骨汤怎么熬才能变白

1、在选择骨头的时候一定要注意不能选择纯骨头，尽可能选择骨头上面有一些肉的。

2、在炖煮的时候一定要先将葱姜蒜爆香了，再将骨头放入稍微的煸炒一会，加入料酒，然后再在里面倒入适量的开水，用大火炖煮，在这个时候一定要注意不要加盐。

3、在煮的时候可以一直打开锅盖，等到骨头汤变成奶白色之后，再进行调味。

二、大骨炖之前要过水么

在熬制大骨头汤之前，需要让大骨汆水，洗去上面的血水浮沫之后，如果汤中的浮沫不被清除干净，这样是会影响到大骨汤的汤色，而且需要我们用冷水，然后放入食材之后一起煮开，这样大骨汤的味道会更好。

热心网友时间：2022-07-14 10:07

01先焯水大骨头熬汤之前，是一定要焯水的，不然学沫也会影响骨头汤的味道和颜色，用热水焯一分钟，让大骨头里面的雪沫出来。
02凉水熬煮熬大骨头汤的时候，很多人纠结该用凉水还是热水，听我的，凉水就行，把焯好的大骨头放进锅里，加入适当的清水熬煮。
03一次性加足水在熬制大骨头汤的时候，这一点一定要记住，一定要一次性加足水，不要在熬制的过程中多次加水，这样营养没了，浓白色的汤汁也不容易出现。
04大火煮开小火慢炖想要熬出浓白色的大骨汤是需要耐心的，大火煮开之后，改用中火熬，二十分钟左右改用小火慢慢的熬煮，当一大锅的清水慢慢浓缩之后，你自然会得到浓白色的大骨汤啦。

热心网友时间：2022-07-14 13:38

熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。先焯水在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。定时翻动很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。注意加水时候要一次性加足，中途不能再加水，如果实在要加可以加点热水。且一定不要加盐，要待汤做好后熄火再加盐，加盐早了盐就和蛋白质凝固变成鲜味的氨基酸了。

热心网友时间：2022-07-14 17:26

在日常生活中，很多人都喜欢煲汤喝，比如鸡汤、鱼汤、大骨汤等之类的。这是咱们长久以来形成的饮食喜欢，而且煲汤喝，不仅营养好，而且味道鲜。以大骨汤为例子，乳白鲜香的大骨汤，让看着就有食欲。那么怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，汤色浓白鲜香，好看又好喝。
首先说一下，大骨汤的颜色发白的原理。其实这是因为大骨头里的蛋白质析出，在水里悬浊。在加上脂肪在高温下，形成大量细小的油脂球，悬浮在汤里，也叫乳化现象。上述2个原因综合起来，让大骨汤看起来像乳白色。
知道了具体的原理，就好解决了。首先骨头要选择棒子骨，因为棒子骨有骨髓，蛋白质和油脂的含量高。然后再加上一个鸡架子，目的是提鲜增味。下面给大家详细说一下做法。
棒子骨和鸡架子清洗干净，然后冷水下过焯水几分钟，捞出后，放入凉水里冲洗一下。另起一口锅，加入足量的清水，把大骨头打碎，然后和鸡架子一起下过，放入几块干姜。直接开大火煮，有浮沫要及时撇出去。
然后大火煮沸30分钟左右，转中小火继续煮，记住一定要保持锅内是沸腾的状态。若是水足够多的话，可以盖好盖子，一直大火煮也行。大约2-3小时，汤色就很白了，而且味道很鲜美。切记不能用小火，小火的话，油脂和蛋白质就无法顺利析出，汤色就比较清淡了。
怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，其实就是用大棒子骨加上鸡架子，一直大火煮就行，保证汤色浓白鲜香，好看又好喝！还有比例记一下，3斤大骨汤，搭配1个鸡架子。最后再说几个技术要点，煮汤的时候要注意下。
第一点，一次加足够的水，大火（中火）煮，一直保持锅内沸腾，中途不要加水。煮汤时，不要放生姜，生姜会坏汤，可以放干沙姜。
第二点，煮的时候不能放盐，因为盐会让蛋白质凝固，让脂肪收缩，汤色就不容易发白了。大家可以注意看，冬天饭店里的羊肉汤锅，从来不放盐的，都是生出来后再加盐调味。
第三点，辅助的做法，可以放点带肥肉的猪皮、鸡爪子一起煮。最后再放点纯牛奶，汤色会很漂亮，而且味道特别好喝。
最后，再说个技巧，有人说我不喜欢白汤，就喜欢清汤，有什么好办法吗？基本原料一样，大骨汤+鸡架子，大火煮沸后转小火。然后准备几个土豆，去皮后切成小块，下锅一起煮，直到把土豆彻底煮融化了就可以了。这就是清汤，但是不寡淡，味道还很鲜的秘诀。

热心网友时间：2022-07-14 21:31

第一步：先将购买回来的骨头或者排骨放到清水当中清洗一下，再将它们放到冷水中浸泡大约半个小时左右，将骨头当中的血水和杂质浸泡出来。
提示：很多人在做骨头汤的时候不会将骨头先放到冷水中浸泡，其实用冷水浸泡骨头不仅可以骨头中的血水浸泡出来，还会将骨头里面的腥味去掉。当然，还有个秘诀就是浸泡时加点白醋，这样去腥效果更好。
第二步：骨头浸泡好了之后放入到锅里面，紧接着向锅里面加入适量的冷水，开小火将锅里面的水烧开，这个时候锅里面会有一些白色浮沫，将水倒掉之后进行第二次焯水，这个时候水的表面还有少量浮沫，不用担心它，继续炖就可以了。
提示：大家在给骨头焯水的时候也可以将少量煸炒过的葱和蒜放入到骨头汤里面，这样就可以让骨头汤变得更加香浓了。
第三步：接着向锅里面加入少量的白醋，盖上锅盖让骨头在锅里面炖煮一个小时以上就可以揭开锅盖将骨头汤盛出来喝了。
提示：在炖煮骨头汤的时候加入少量的白醋可以让骨头里面的钙更容易分解到汤的里面，这样做出来的骨头汤就更加营养了。

热心网友时间：2022-07-15 01:52

首先就是要加入足够的水，然后大火煮，一直要保持锅内沸腾，中途不要再加水。

第二就是煮的时候不能够先放盐，因为盐也是会让蛋白质凝固让脂肪收缩，这样的话汤色就不容易发白了。我们去喝羊肉汤的时候也都会发现，其实羊肉汤的锅里面从来都是不放盐的，都是承载完里面之后再加盐进行调味。还有另外一点就是可以用辅助的做法，就是将汤里面放一点纯牛奶，这样的话汤色做出来就非常的漂亮，而且味道也都是超级美味。如果觉得自己在家熬出来的骨头汤颜色清淡，而且一点也不浓白，好好的话那么就可以按照今天交给大家的这些技巧，保证做出来的汤浓白鲜美。

热心网友时间：2022-07-15 06:30

熬制大骨汤，汤水成为白色的技巧是：大骨头熬汤之前先焯水，不然学沫也会影响骨头汤的味道和颜色，用热水焯一分钟，让大骨头里面的雪沫出来。一次性加足水在熬制大骨头汤的时候，这一点一定要记住，一定要一次性加足水，不要在熬制的过程中多次加水，这样营养没了，浓白色的汤汁也不容易出现。

热心网友时间：2022-07-15 11:25

想要熬制大骨汤变白，一定要先用水焯一下大头，之后用温水炖煮一次，把水加足，中间不要再加水，这样熬制的大骨汤才能白。