如何用鸡蛋黄做成色拉酱 色拉
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发布时间：2022-04-22 22:15
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时间：2023-09-11 10:29
【原料配方】蛋黄1个，玉米油200克，白醋25克，糖粉20克，炼乳10克
【操作步骤】
第一步：碗中放入一个蛋黄，加入20克糖粉，和 15克炼乳，用手动打蛋器搅匀，一直搅到糖融化。
第二步：加入少量玉米油接着沿一个方向搅拌，搅到玉米油和蛋黄融合，玉米油也可以用色拉油或者橄榄油。
第三步：搅匀后再加入少量玉米油，接着沿一个方向搅拌均匀，搅匀再加玉米油，玉米油加进去大概1/3左右的时候，蛋黄糊会变得有很强的阻力，提起来流动到盆中的纹络不消失的状态，这个时候可以加入少量白醋，接着搅匀，这时候蛋黄糊会变稀一点。
第四步：接着少量多次加入玉米油，加完玉米油蛋黄酱变浓稠之后，再加入一些白醋稀释，就这样重复这个过程，直到把玉米油和白醋全都添加进去，沙拉酱就制作好了。
做好沙拉酱很浓稠，提起来有流动性，这样的状态适合做蔬菜水果沙拉，如果喜欢浓稠的，可以少加点白醋，自制沙拉酱没有添加剂，可以放心吃，玉米油和白醋都要少量多次加，不要一次加太多，这样才能保证蛋黄和玉米油完全乳化，做出来的沙拉酱才会浓稠。成品可以装入无油无水的玻璃罐中，密封冷藏保存，下期我们用自制沙拉酱来做肉松小贝。
【小贴士】
1、沙拉酱可以用蛋黄，也可以用全蛋，因为主要是靠蛋黄与植物油乳化的作用，蛋清作用并不大。
2、做沙拉酱可以用玉米油，色拉油和橄榄油，只要没有特殊味道的植物油都可以。
3、搅拌蛋黄的时候，玉米油一定少量多次加，加多了影响乳化的状态。
