怎样炒菜菜
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发布时间：2022-04-22 22:14
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热心网友
时间：2022-05-13 18:12
家常炒菜的3大特点
1 烹饪时间短，速度快：炒，是在锅里放入适量的油烧热，加入材料及调味料，快速翻炒而成的一种烹饪方式，烹饪时间至多3分钟，短则1、2分钟即可上桌。是家庭料理中应用范围最广，也是主妇必学的烹饪基本功。
2 口感鲜嫩，清爽不油腻：食材体积通常不会很大，多数切成粒、丁、丝、片、条等，以少量油和大火不断翻炒至熟，以保持清爽、鲜嫩的口感。有些技法在炒肉类食材时，还讲究先上浆再滑油，最后再以生粉水勾芡，使肉汁包覆在食材表面，既增鲜又香嫩。
3 常用爆香方式，提味增香：由于烹饪时间短，火候控制十分重要，因此常用辛香料爆香的方式，快速提味增香。在料理过程中，还需以锅铲不时翻搅，以免食材黏住锅底而产生焦味。因此，油温和火候是炒菜好吃成功的致胜关键。
炒一道菜该加多少油
1 油量应和食材份量成正比
炒菜中的「油」不仅是烹饪的辅助材料之一，更是传热的媒介。油量越多，加入材料后，也不会对油温产生太大的影响，食材的加热速度快。
但油量太多，食材太少时，加入炒锅中，油温仍然非常热，就会造成外焦内生的情况，油量较少时，加入材料后，会降低油温，使食物炒熟的时间延长，便会出现材料渗水、变软，失去炒菜应有的清脆口感。
2 油温必须随食材进行调整
当食材的份量较多时，油温应该稍高，避免大量食材加入后，油温降低，无法快速炒熟，食材量较少时，油温要偏低，可避免一下子焦掉。同时，当食材的体积较大时，油温要偏高，较小时，可以适当降低油温。
五花肉怎么炒香而不腻
炒五花肉时，先用少许油大火爆炒五花肉，*出多余油脂，利用猪油香拌炒五花肉片与辛香料，味道会更紧密的吸附在一起。此外，加一点醋可使肉质软嫩，但必须最后再加，才不会遇热蒸发。
食材：五花肉300克，姜100克，红辣椒、葱各适量
调味料A：酱油1大匙，米酒1/2小匙，白胡椒1/4小匙
调味料B：醋少许，香油1小匙
做法步骤
1.材料洗净。五花肉切薄片，姜切丝，红辣椒切片，葱切段。
2.热油锅，放入五花肉片大火拌炒1分钟，加入姜丝、辣椒片和葱段，以及A料炒匀，起锅前洒上B料即可。
贴心小叮咛
挑选五花肉，从外观看要肥瘦适当，也是就肥瘦的比例接近，瘦肉太多会干柴，太少则会油腻，肉色要鲜红明亮，按压肉质要富有弹性，猪皮表面细致。
如何炒出鸡肉的色香味
以植物油爆炒鸡块时，锅铲必须不断的翻炒，以免鸡肉黏住锅底，产生苦味。且容易熟的配菜要在所有酱汁都炒匀之后再放入，不宜久煮，颜色才会青翠好看，香气浓郁。
食材：鸡1/2只（或鸡腿2个）、老姜5片、大蒜5瓣、红辣椒1个
调味料A：油4大匙
调味料B：米酒、酱油各4大匙，糖1.5大匙
做法步骤
1.老姜洗净，去皮切片，大蒜洗净去皮，红辣椒洗净去蒂，切斜片，鸡洗净，剁块备用。
2.锅中倒入麻油烧热，爆干姜片，再放入红辣椒片、大蒜炒香，加入鸡块拌炒，再加B料煮开，转小火煮至汁液成浓稠状，炒制中需不时翻炒，以免鸡肉黏锅焦掉。
后记
炒道菜不难，但家常菜要美味好吃却不容易。重要的是让食材的美味和口感得以发挥得淋漓尽致。炒菜在烹调上的变化极多，打开餐馆的菜单，不难发现花样实在不少，主要就是因为做法简单、烹调时间短，完全符合快速又美味的原因。
热心网友
时间：2022-05-13 19:46
炒菜技巧怎样炒菜香？
1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
2、炒菜巧下盐。如果用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8、用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
10、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13、腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
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时间：2022-05-13 21:38
功效特色 美味低脂 营养健康
湘乡回锅藕的做法
制作原料
主料：莲藕1节(300g)。 配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣。 调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。
椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。
1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;
2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟;
3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀;
4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦;
5、捞出藕片， 沥干多余的油;
6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油;
7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀;
8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
