脆皮鸡腿最正宗的做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:15

共7个回答

热心网友时间：2022-07-04 05:26

把鸡洗干净，用厨房纸把水吸干净备用。用烤鸡料均匀的涂抹在鸡上，用手给他按按摩，使其入味。腌好的鸡沾上炸鸡粉。起锅烧油，油烧热，用筷子插进去微微冒泡即可，有不可太热，会把鸡炸糊掉，鸡放进去炸出香味捞出。开大火，油开。再把鸡放进去炸出两面金黄。盘子里垫上吸油纸，把鸡装盘。根据个人口味，加入孜然，椒盐或辣椒面调味，如果喜欢也可以来点番茄酱！

首先选一只个小，比较嫩的鸡。先将鸡的身体每部位涂抹上各种调料，生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉、葱姜，腌制一个小时。将淀粉与面粉一比一加水调成面糊，打上两个蛋黄，先将鸡裹上一层面糊再裹上一层蛋液，最后再裹上一层面糊，等油温烧至五成热，上锅炸，炸得鸡身两面金黄，将炸鸡盛出，再复炸一次就可以了。炸鸡外面酥脆，里面肉汁鲜嫩。把小鸡切好，蒜末，酱油，醋，白糖，鸡精，味精，加点红色的剁椒，美味可口。

一般来讲如果要做到脆皮炸鸡鸡蛋和面粉不能缺但是想要皮更酥脆可以用面糊加玉米粉的方式。方法不一，基本离不开鸡蛋液和面包糠。老法脆皮炸鸡，把鸡腿剔骨，放花椒、大料、黄酒、葱、姜、胡椒粉、盐、酱油抓匀腌制6小时，腌制好后直接放6成热油炸制。

个人认为，炸鸡第一步先把鸡腌一下进进味，然后裹上一层稀面糊，在裹上一层面包糠，然后放锅里小火炸，炸熟在大火*油，出锅。鸡腿洗净，用花椒，姜片，葱，绍酒，精盐腌渍片刻。将腌制过的鸡腿上蒸笼约15分钟取出，拣去葱，姜，花椒。炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金*，捞出装盘，撒上花椒盐即可。

热心网友时间：2022-07-04 06:44

脆皮鸡腿正宗做法

1.首先我们准备几个鸡腿洗干净以后，在两面都打上花刀方便炸熟入味。

2.小葱头切成段，生姜切成片和鸡腿放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克增鲜、料酒5克去腥、老抽2克调底色、用手抓匀让料汁均匀裹在鸡腿上面，腌制10分钟给鸡腿码底味。

3.准备适量的面粉，先加入适量的清水搅拌至没有面疙瘩，再分次加入清水调成细腻的面糊，另外准备适量干面粉和面包糠备用。

4.鸡腿腌好以后，先裹一层面粉再裹一层面糊，再裹一层面粉和面糊，最后粘上面包糠，这样炸出来的鸡腿会更加香酥。

5.全部处理好以后我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热，油面轻微冒烟时把鸡腿依次放入锅中，保持小火慢慢炸，经常翻面让它均匀受热，油温千万不能太高，容易出现表面咋糊里面还夹生的现象，大约炸七八分钟鸡腿炸酥炸成金*时即可捞出，控过油以后摆放在盘中，好吃金黄的脆皮鸡腿做好了，配上番茄沙司或者孜然、辣椒面都非常可口。

个人经验：

1.鸡腿两面划开，方便炸熟入味。

2.鸡腿一定要提前腌制，否则盐味不能充分渗入，造成底味不足。

3.整个炸制过程要保持小火，让热力慢慢渗入进，火太大的话容易出现内外生熟不一。

热心网友时间：2022-07-04 08:18

付费内容限时免费查看回答您好

食材：鸡腿2个、黑胡椒、姜蓉、蚝油、生抽、面粉各适量。步骤：1.鸡腿洗净后用牙签或叉子在鸡腿上插N个小洞，方便入味，将鸡腿腌好，冷藏一晚2.准备好压碎的薯片、面包糖混合搅匀，取一个鸡腿在面粉里滚动一下，抖掉多余的面粉3.再放入蛋液里滚一下，最后放在做好的调料里滚一下，最好均匀一点4.把鸡腿放在锡箔纸烤盘里，刷上油，锡纸上和底部也刷点，放入烤箱预热200度，中层，40分钟左右。

按照上面的方法就可以了

希望我的回答可以帮到您

热心网友时间：2022-07-04 10:10

先把鸡腿放入热水里焯水，煮出血水，再把鸡腿放入炸鸡粉里，腌制半个小时左右，然后再裹上面粉，裹上蛋液，再裹一层面包糠，然后放到锅里油炸，炸到金黄就可以捞出了，然后上面撒一些盐，白胡椒粉，脆皮鸡腿就做好了。

热心网友时间：2022-07-04 12:18

准备好鸡腿和各种配料，把鸡腿洗干净，然后在鸡腿上面割几刀，用一些调料腌制，腌制好之后，下入油锅里炸，炸好捞出，捞出之后，放入烤箱里烤，这样就可以了。

热心网友时间：2022-07-04 14:42

先准备好鸡腿，和各种配料，然后把鸡腿洗干净，用一些调料腌好，然后起锅烧油放油锅里炸，炸完之后捞出来放入烤箱里，烤几分钟就行。

热心网友时间：2022-07-04 17:24

首先要将鸡腿进行腌制，然后起锅烧油，将鸡腿进行油炸，再放入一些孜然和辣椒。