冬菜蒸鱼腩怎么做

发布网友发布时间：2022-04-22 22:30

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热心网友时间：2023-10-06 03:39

用料：冬菜50克、盐1撮、糖1/4茶匙、葱段5克、姜5克、料酒1汤匙、鱼腩300克、蒸鱼豆豉30克、植物油1汤匙

冬菜蒸鱼腩的做法

食材准备。

将冬菜先浸泡1小时，挤干水分，切成粒。

冬菜中加入盐1撮、糖1/4茶匙、葱段5克、姜片5克、料酒1汤匙搅拌均匀。

鱼腩表面均匀涂抹盐1撮，料酒1汤匙，在鱼腩上淋上冬菜，放上葱姜。

待锅中水开后，蒸8分钟，取出淋上蒸鱼豉油，放上葱花，淋上热油，即可享用。

热心网友时间：2023-10-06 03:40

食材

主料

鲩鱼腩

600克

天津冬菜

100克

辅料

油

适量

盐

适量

米酒

10克

姜丝

5克

陈皮

2克

葱丝

3克

白糖

5克

胡椒粉

少许

淀粉

适量

步骤

1.将鱼腩清洗干净，用刀刮去鱼肚内壁的黑膜，切成大块放入调味碗中，加入少许的盐、糖、米酒和胡椒粉、淀粉抓匀入味，也让鱼腩有基本味。

2.将冬菜取出，放入碗内。

3.用清水浸泡20分钟，除去部分咸味。

4.取一小块陈皮，用温水浸泡15分钟，让它泡软。

5.将泡软后的陈皮、葱、姜切成细丝，备用。

6.将泡好后的冬菜，用手抓握，让冬菜内的水挤干。并试吃一点，感知冬菜的咸淡程度，以调整后面步骤的味道。并将挤干水后的冬菜大部分平铺于碟底，预留一小部分后用。

7.将腌好的鱼腩铺在冬菜之上。

8.再在鱼腩上面铺上姜丝、陈皮丝和余下的冬菜。

9.然后放入蒸锅内，大火，蒸10分钟，虚蒸2分钟。即出锅

10.做一个“响油”：大火烧锅，在锅内倒入适量的花生油，烧至油冒青烟。

11.在出锅的蒸鱼腩上面撒上葱丝后，将“响油”均匀淋在上面，即成。

小贴士

1、也有将步骤9中，出锅后将蒸鱼汁滗出，加上别的酱油等配料煮制后，勾薄芡，再重新淋入鱼中，这也是

一个不错的吃法，只是味道比上述的做法稍浓，合适味重北方朋友。也省却了淋“响油”的步骤。
2、蒸制时间，要看鱼腩肉的厚薄，一般8分钟就OK了，过熟则让鱼腩肉失去了肥美甘饴的口感。

热心网友时间：2023-10-06 03:40

冬菜蒸鱼腩

用料

冬菜 50克

盐 1撮

糖 1/4茶匙

葱段 5克

姜 5克

料酒 1汤匙

鱼腩 300克