毛豆怎么煮才能保持绿色?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:30
共7个回答
懂视网
时间：2022-09-07 22:24
1、毛豆的选择
首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。
2、加盐
如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
3、水沸腾后再加毛豆
凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。
4、一次加足够的水
煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。
5、“飞水”时滴油或加碱水
盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油飞水后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
6、打开锅盖煮
煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。
7、控制好煮的时间
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
8、熟后立即捞出过凉水
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。
好二三四
时间：2022-09-12 15:12
毛豆用热水煮制时间不易过长，5-10分钟就可以煮绿，先将毛豆用开水加点油“飞水”后再煮，想保持毛豆绿色的小秘诀是：在飞水时加入适量的食用碱水。加入少量白醋，千万别放酱油。
懂视网
时间：2022-09-18 05:05
1、要做出好吃的煮毛豆，首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的，看起来比较饱满的。这种毛豆煮出的口感才最好。
2、把买来的毛豆洗净，放在盆中，多撒点盐用手搓洗，这样可以去除上面的毛毛，便于入味。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，如盐少的话可多腌一会。
3、在腌制毛豆的过程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端带梗的部分剪个小口，这样比较方便入味。传统上是两端都剪，但经验证明剪一端就足够了。
4、在锅里加入适量水，水量以能没过毛豆为宜，然后在水中加入盐，滴几滴色拉油。注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。
5、除了加盐以外，你也可以加入花椒、八角、姜片等调味料，这个随自己喜好，但要注意不要加太多调味料，否则会掩盖毛豆本身的香味。
6、把锅里的水大火烧开后放入毛豆，不要盖盖，大火烧开后转中火保持沸腾状态，继续煮6到10分钟即可。
7、当毛豆煮的沸腾时，要及时用铲子把底部的毛豆翻上来，这样熟的会比较透彻。每隔2分钟左右翻一次即可。
8、把毛豆煮好以后，马上关火，但不要马上捞出，让毛豆继续泡在水里一段时间，这样才能充分入味。泡毛豆的时候也不要盖锅盖，否则毛豆容易变黄。
9、每隔10分钟左右尝尝味道，感觉味道刚好时捞出毛豆，沥一下水分，装盘即可。夏季冰镇后食用味道更佳。
懂视网
时间：2022-12-26 18:49
1、毛豆在做之前一定要清洗干净。然后呢，还需要准备一些香料。花椒一小把、香叶需要2~3片八角呢1~2个就可以了，然后呢再准备一个桂皮。我们还需要一些盐，还有一些胡椒粉和老抽。
2、把清洗好的毛豆倒入锅中，再倒入一些清水，清水的量呢一定要没过毛豆。
3、需要加一点点的白胡椒，老抽也来一点。
4、把之前准备好的香料，花椒桂皮还有八角都一起放进锅里。
5、再开大火煮，等水煮开。
6、水开之后呢，一定要多加一些食用盐。多加一些食用盐一定会非常的入味儿。然后再盖上锅盖再煮15分钟。
7、15分钟时间到了，我们就可以关火。但这个时候呢，一定千万不要着急开盖哦，我们需要盖着锅盖焖上一个小时左右，这样呢会更加的入味。
懂视网
时间：2023-02-10 21:41
１、选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。
２、加盐：如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
３、水沸腾后再加毛豆的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。
４、一次加足够的水：煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。
５、“飞水”时滴油或加碱水：盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油“飞水”后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
６、打开锅盖煮：煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。
７、控制好煮的时间：毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮５到１０分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
８、熟后立即捞出过凉水：毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。
热心网友
时间：2023-02-10 18:49
毛豆加点食用油煮可以保持绿色，具体做法如下：
主要材料：毛豆500克，大料2个，花椒1勺，小茴香1勺，香叶2片，干辣椒适量，食用油适量。
1、毛豆清洗干净沥干水分，用厨房剪刀剪去两头。
2、锅中放水大火烧开，2个大料、1撮儿花椒、1小勺小茴香、3个干辣椒放进锅中，搅拌一下，盖上盖子，转成最小火，熬煮香料5分钟。
3、放入毛豆，加入勺盐，再加入1勺油，搅拌一下。
4、不要盖盖子，开盖煮6分钟就好了。
5、成品图。
热心网友
时间：2023-02-10 20:07
1、用热水煮制时间不易过长，5-10分钟足矣。而且要开着盖煮。
2、煮的时候，水里要放点盐和几滴食用油。
3、煮好后，马上就放在冰水里。
煮毛豆的做法：
主料：毛豆。
辅料：葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、干辣椒。
制作步骤：
1、将毛豆剪掉两头，用清水洗净后，再用粗盐搓一下。
2、锅中做水，水开后下入毛豆、大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右，加盐调味。
3、毛豆捞出来后放在冰水里浸泡。然后放冰箱里冷藏。
热心网友
时间：2023-02-10 21:41
热心网友
时间：2023-02-10 23:33
热心网友
时间：2023-02-11 01:41
热心网友
时间：2023-02-11 04:05
