冻梨为什么是黑的?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:29

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热心网友时间：2023-06-24 09:33

冻梨是要放在外面冻了化化了再冻才会变黑，在这个过程中我猜测：
细胞内的液泡结冰
->
体积膨胀
->
细胞破裂
->
细胞内容物释出（特别要提及的是里面的酶）
化冻之后，温度升高达到酶的适宜温度
->
各种反应（我猜其中有氧化的反应）
->
无色的物质变成深色的物质（譬如酚类变成醌类等等），宏观上表现为冻梨变成黑色。

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