鱼饺子咋做?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:29

共4个回答

热心网友时间：2022-04-27 21:05

一定要用新鲜的鲅鱼，沿着鱼骨把鱼肉片下来，去掉小刺用刀把鱼肉一点点的刮下来，然后加葱、姜、肥一些的五花肉一起剁，当肉馅粘刀的时候就适当加水，（一定要用刀剁的，用搅拌机打出来的不好吃）。新鲜的鲅鱼很吃水的。剁烂后再放到盆里使劲搅，必须朝一个方向搅。肉馅变稠了就加水。以插根筷子刚刚能立住为好（太稠啦，煮熟后发柴；太稀，就包不住）。蔬菜以韭菜为最好，不要放太多。调味要但淡一些，千万不要放酱油，不但颜色变深，味道变酸，口感也不好
饺子皮要比一般的饺子皮软且薄，个头要大。在我们这儿的一些地方鱼饺子的个头有韭菜饸饼那么大。皮薄馅大汁多，满口鲜。

热心网友时间：2022-04-27 22:23

ps:鲅鱼,其实就是马胶鱼.

鲅鱼饺子肉馅做法：
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;

2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;

3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;

剩下的就是包饺子了,不多说了,上pp.

真的很好吃,滑软鲜香...

热心网友时间：2022-04-27 23:58

鱼饺子,一般是包鲅鱼的,鲅鱼肉多刺少,包出来的饺子鲜美可口,当然也可以用别的鱼来包.

先把鲅鱼用刀拍一拍,然后去皮去刺,取净肉,放在盆里,加上水顺一个方向搅拌(一定要是同一个方向哦),边搅边加水,打个鸡蛋在里面,继续搅,然后加油(油一定要多放,不然会腥的),盐,少加点味精.继续搅拌,搅到筷子插到鱼肉上不倒下为止,加韭菜,搅拌均匀了,就可以包了,和面的时候打个鸡蛋, 这样皮的口感会很好,而且煮出来的饺子不会粘到一起.

饺子煮出来了,咬一口,雪白的鱼肉里裹着翠绿的韭菜,鲜香四溢.

热心网友时间：2022-04-28 01:49

原料配方:
大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、无果枸杞芽500克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法方法:
①草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥，无果枸杞芽切碎，加入香油，精炼油拌匀。
②将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
③鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅拌边加冷鱼汤，直至搅拌上劲切鱼汤加完，接下来与无果枸杞芽馅拌匀，即成。
注意:
鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水份，馅料才会细嫩。无果枸杞芽馅只能最后加入。